愛料理生活誌 | 解答你從飲食到生活的各種問題

不純砍頭廚房｜酸白菜

台灣燙發表於 2018/11/29

年底越發乾冷，沒有天氣溫暖時容易發霉的風險，適合磨練醃漬手藝。冬天是大白菜的產季，剛好工作室夥伴們都非常喜歡吃酸菜白肉鍋，就決定來醃酸白菜吧！醃得成功的酸白菜清脆爽口，莖葉呈半透明...

愛料理精選輯發表於 2018/11/28

魚料理最常遇到不入味、煮過頭肉質乾硬的問題，而人數少的家庭，一整隻魚往往也較難在當餐食用完，其實幾個問題都有方法可以解決！選擇已經處理過的魚片，根據家中人數調整魚片數量，就是一個簡...

愛料理精選輯發表於 2018/11/27

只要在麵糊中加入膨脹劑，就能簡單的讓蛋糕膨脹，但如果要在不加入膨脹劑的狀況下讓蛋糕膨脹，就會變得很困難。想讓蛋糕自己膨脹，非得藉助空氣的膨脹之力不可。因此，以氣泡將空氣包住的蛋白霜...

愛料理編輯部發表於 2018/11/27

撥開烤得香噴噴的香魚，魚肉肥美柔嫩，香魚命名的來由頗有意涵，據說新鮮香魚的身上有一股類似哈密瓜與西瓜的香氣，因此被稱為「香」魚，香魚算是亞洲地區才有的魚種，主要在日本、韓國、台灣以...

愛料理編輯部發表於 2018/11/26

久久未訪夜市，偶爾會想起一道海味小吃，這曾被點名為經典的台灣小吃－蚵仔煎，Ｑ彈、帶有香煎微脆的粉漿餅皮，蚵仔煎一入口，邊在軟Q的漿皮間感受蚵仔在嘴中散發的鮮美，伴著甜辣的粉色海山醬...

愛料理編輯部發表於 2018/11/24

不論是料理新手，或是忙碌的主婦們，想要輕鬆又方便地完成一桌好料，那就不能錯過本週的「電鍋料理」菜單，不需要看顧爐火、無油煙，在等待電鍋烹煮的同時，還能安心處理其他料理，縮短了晚餐的...

愛料理精選輯發表於 2018/11/23

日本有使用麴菌製作食物的飲食文化，經典代表如日本清酒、味噌以及醃漬醬菜等，道地的醃漬物就有白蘿蔔（Bettara漬）、麴漬茄子、千枚漬等，更成為家家戶戶每代傳承的文化。使用米麴醃漬...

愛料理編輯部發表於 2018/11/22

蔬菜界中素有「美人腿」之稱的，筆直的外型、白皙透白⋯，茭白筍嚐起來多汁嫩口，川燙或清炒都清爽。茭白筍雖然名稱中有個筍字，但其實不屬於筍類，茭白筍最大特徵是莖肉帶有少許黑點，這可不是...

台灣燙發表於 2018/11/20

如果能有一句話瞬間讓料理多了華麗感，那「要加蛋嗎？」應該就是了吧。「加蛋」是我們獨有的創意文化，是台灣人善用最少資源來最大化料理滋味的明證，仔細想想，台灣人真的是照三餐「加蛋」，早...

愛料理編輯部發表於 2018/11/20

豆腐是家常必備食材，含有優質蛋白質，一般多切片、切塊料理使用，香煎、紅燒、煮湯等樣樣都美味，但豆腐的運用可不只這些，只要善用豆腐的特性，在異想不到的料理中，都能運用豆腐製作喔！豆腐...