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解答你從飲食到生活的各種問題
【第82週】一週菜單:2/04~2/08,炒鮮蝦鬆、彩雲時蔬豆皮捲、五彩繽紛香酥白鯧
愛料理 編輯部
發表於 2019/02/02
春節是華人社會中重要的節慶之一,家家戶戶忙著除舊佈新,外地的遊子們也紛紛回到家鄉,與家人們歡慶佳節,全家團聚一起吃年夜飯!雖然本週需要採買的食材較多,但延續上週辛苦的事前準備,可是...
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什麼是食物的天然色素?如何運用於製作點心?
愛料理 精選輯
發表於 2019/02/01
七彩繽紛的食用色素添加到食物中,雖然可以改善食品的外觀,刺激食欲。不過若攝取過量,無疑會增加身體負擔。有研究指出,標示為黃色4號、5號、紅色6號、紅色40號人工色素,與孩童過動及注...
天然色素
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【專訪】跌跤後放下驕傲的精彩重生!甜點世界冠軍出爐:最年輕巧克力大師Otto Tay
愛料理 編輯部
發表於 2019/02/01
「大馬團隊最講求的就是正能量,因為比起技術,態度往往重要得多。」眼前的 Otto 將做甜點的一切歸功於良好態度,令人意外的這是他360度大轉變之後的樣子。
巧克力
甜點
世界盃
otto tay
馬來西亞
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【非洲豬瘟懶人包】 過年時生、熟豬肉廚餘怎麼處理?出國旅遊五點注意!
愛料理 編輯部
發表於 2019/01/31
台灣面對非洲豬瘟疫情,目前仍在防堵中,不過隨著過年春節將近,從國外返鄉、出國旅遊以及年節食物流通等情況增加,在年節愉快的氛圍下,還很容易忽略一些注意事項。過年返鄉回台、出國旅遊要注...
非洲豬瘟
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不再「嚼不動、吞不下」 長輩也能享用的易吞食年菜大餐!
愛料理 精選輯
發表於 2019/01/30
每到過年除夕夜,爺爺奶奶坐在桌邊看著兒孫滿堂,卻只能以稀飯、豆乳配上佛跳牆的湯水作為配菜,「嚼不動、吞不下」影響了過年的好心情。想幫忙長輩準備一些美味佳餚,卻擔心長輩咬得動的料理好...
年菜
吞嚥困難
長輩
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甜蜜的黑糖是怎麼來的?黑糖和紅糖是一樣的嗎?
愛料理 編輯部
發表於 2019/01/30
煮一壺溫暖的黑糖薑茶,一碗黑糖紅豆湯,在寒冷的冬天如一股暖流。黑糖是什麼糖?為什麼糖色這麼深?黑糖和紅糖又是一樣的嗎?黑糖屬於糖類的一種,是由甘蔗經過榨汁熬煮、濃縮、冷卻後而得的非...
黑糖
紅糖
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《烘焙技巧》如何自製Sour Cream酸奶油?
愛料理 編輯部
發表於 2019/01/30
烘焙時所需要的材料各式各樣,其中有一種不管是做烘焙料理或是一般料理都可能會用到的酸奶油(sour cream),其實也可以自製喔!而且材料很簡單,只要用優格和鮮奶油就可以做出來!酸...
蛋糕
麵包
烘焙
餅乾
沾醬
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為什麼食品中需要加食用色素?正確看待使用原因,聰明挑選!
愛料理 編輯部
發表於 2019/01/29
食品中蛋糕、餅乾、果凍、糖果以及蜜餞等,五顏六色讓人食慾好、心情愉悅,這些漂亮的顏色,可能是加了食用色素嗎?食藥署訂定的食品添加物使用範圍及規格限量標準,有合法規定可使用的食用色素...
色素
食用色素
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【主廚的小技巧大美味】〈羊肚菌燴雞腿,冬季的節慶滋味〉
台灣美食技術交流協會
發表於 2019/01/29
平時雞腿多是以煎、炒或油炸來烹調,這次蘇彥彰主廚要教我們「煮雞腿」,而且用上了香氣馥郁、滋味飽足的羊肚菌入菜,一端上桌,驚喜聲跟著來。
雞腿
羊肚菌
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蔬果農藥殘留芹菜、草莓不合格率高,如何清洗蔬果才正確?
愛料理 編輯部
發表於 2019/01/28
農委會農業藥物毒物試驗所於2019年1月公告,2017年蔬菜與水果農產品農藥殘留監測研究結果指出,芹菜在蔬菜農藥殘量不合格比例最高,其次為豌豆、蘿蔔;水果農藥殘留則以草莓最嚴重,其...
蔬菜
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農藥
芹菜
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