愛料理生活誌 | 台灣燙發表的文章

好蛋事典｜如何做出蛋白香Q、蛋黃不乾澀的滷蛋？

台灣燙發表於 2018/12/04

滷蛋是紅燒肉和滷肉燥最美好的衍生料理，豐美的滷湯浸潤蛋白、滲入蛋黃，吃起來香而有口感！只要雞蛋新鮮，水煮蛋撒上鹽與胡椒就非常好吃，但是成功的滷蛋卻要確實入味才行，滷蛋要入味要耗費大...

台灣燙發表於 2018/11/29

年底越發乾冷，沒有天氣溫暖時容易發霉的風險，適合磨練醃漬手藝。冬天是大白菜的產季，剛好工作室夥伴們都非常喜歡吃酸菜白肉鍋，就決定來醃酸白菜吧！醃得成功的酸白菜清脆爽口，莖葉呈半透明...

台灣燙發表於 2018/11/20

如果能有一句話瞬間讓料理多了華麗感，那「要加蛋嗎？」應該就是了吧。「加蛋」是我們獨有的創意文化，是台灣人善用最少資源來最大化料理滋味的明證，仔細想想，台灣人真的是照三餐「加蛋」，早...

台灣燙發表於 2018/11/13

節慶的餐桌上經常見到一盤經典的蛋料理「三色蛋」，不同於番茄炒蛋、煎荷包蛋等家常菜的質樸好味，三色蛋的顏色花紋像極了玳瑁寶石，嚐來有鹹有鮮還有口感，怎麼都吃不膩之外，也是看起來頗有氣...

台灣燙發表於 2018/11/01

說到水餃，就算沒有親手包過也一定吃過吧，據傳說餃子是由醫聖張仲景辭官返鄉後，見百姓飢寒交迫，連耳朵都凍壞了，便與弟子們搭起棚燒起爐火，將羊肉、辣椒與驅寒藥材一塊熬煮，再將其撈起，用...

台灣燙發表於 2018/10/30

天氣漸漸寒冷的時候媽媽往家常飯桌上放鍋新燉好的湯，掀開鍋蓋時聞到熟悉而清爽味道，那應該就是蘿蔔排骨湯了。因為太常喝，我們容易遺忘一鍋蘿蔔湯的精彩之處，忘記清澈甘甜的湯頭其實是冬季田...

台灣燙發表於 2018/10/19

家裡有一款家傳乾拌麵，因為材料實在很簡單－豬油、蒜碎、烏醋、醬油和一點蠔油混勻後拌麵，最後撒上一大把蔥花－所以說是「家傳」好像有點大驚小怪，但這的確是從小吃到大，從阿嬤、媽媽那邊傳...

台灣燙發表於 2018/10/17

台灣有兩碗飯常常登在各大店家菜單上，一是「滷肉飯」，二就是現在要煮給你們的「雞肉飯」。台灣各地雞肉飯都有獨家的特色與堅持，其中最具代表性的就是嘉義火雞肉飯了，而名氣最響亮的就是位在...

台灣燙發表於 2018/10/08

我心目中的街頭小吃王者，美味的蚵仔煎表皮呈現蕾絲般的微焦脆片，對上Q彈帶嚼勁的餅皮，口感相當有層次感，淋上鹹香滑順、帶著少許辣味的海山醬，與生猛性感的海潮風味一同迸發在嘴裡，是嚐過...

台灣燙發表於 2018/10/03

什麼時候會想喝上一碗熟悉的酸辣湯？盛夏食慾不振的時候，羹湯裡的烏醋汁使人開胃解膩，想搭配一盤白白胖胖的水餃或包子；冬季冷得發抖瑟縮時，湯面上微微落下的白胡椒粉辛香暖身，濃濃的喝上兩...