你一定知道製作麵包的過程中，有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見，但「鹽」呢？沒有放鹽，可以製作麵包嗎？

「這幾盤都還沒發酵好，放回去（發酵箱）！」 「這盤好了，拿去烤！」 還記得在東京進修的時候，老師總在發酵箱前，用他的眼角餘光掃一下，立馬就能判斷麵團是否長大成人，決定是...