Amber 發表的文章

《烘焙科學》做麵包一定要加鹽嗎？先加或後加有什麼影響？

你一定知道製作麵包的過程中，有四項必需的基礎原料：麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見，但「鹽」呢？沒有放鹽...
2018/01/22 Amber

《烘焙科學》該如何判斷麵團發酵好了？

「這幾盤都還沒發酵好，放回去（發酵箱）！」 「這盤好了，拿去烤！」 還記得在東京進修的時候，老師總在發...
2018/01/10 Amber