你一定知道製作麵包的過程中,有四項必需的基礎原料:麵粉、水、酵母與鹽。前三者的必要性淺而易見,但「鹽」呢?沒有放鹽...
「這幾盤都還沒發酵好,放回去(發酵箱)!」「這盤好了,拿去烤!」還記得在東京進修的時候,老師總在發酵箱前,用他的眼...