食材

post-thunmbnail

洋菇:第一種被投入大量生產的菇類,營養補給品是它?!

洋菇是餐桌上相當常見的菇類,炒菜、義大利麵、湯類、醬汁搭配都少不了它,市面上菇類相當多種,但據說「洋菇」是第一種被...

2020/01/30愛料理 精選輯
post-thunmbnail

法國 5 大母醬介紹:荷蘭醬、牛奶白醬、天鵝絨醬、褐醬、番茄醬

在料理界非常知名的法國 5 大母醬,包括荷蘭醬、牛奶白醬、天鵝絨醬、褐醬和番茄醬,只要用這 5 種母醬去混合其他食...

2020/01/30愛料理 編輯部
post-thunmbnail

為什麼煮絲瓜容易發黑?三訣竅讓絲瓜維持翠綠!

絲瓜經烹調熬煮後,口感清甜Q軟,老少皆宜,是常見的家常菜食材。絲瓜本身水分多,清甜十足,和海鮮一同烹煮,更能提增湯...

2020/01/29愛料理 編輯部
post-thunmbnail

最具鮮味的日式生魚片,其實需要歷經「熟成」才行?!

生魚片不一定新鮮的最好吃?!這是真的嗎?我們總認為生魚片要新鮮捕撈而現切的最好,但可不一定,傳統日式生魚片更追求生...

2020/01/28愛料理 精選輯
post-thunmbnail

蘑菇要如何挑選和保存,才能延長保鮮期?


蘑菇這個食材可以單獨當作一盤菜,也能跟其他食材一起混合成不同的料理,蘑菇Q彈的口感和菇類特有的香氣尤其受到喜愛,不...

2020/01/25愛料理 編輯部
post-thunmbnail

一隻雞能被分切成幾個部位?雞胸、雞腿、三節翅等有哪些口感特性?

雞肉的各個部位口感不同,在分切雞肉時的切法,例如採用順紋切或逆紋切雞肉,對於雞肉的肉質口感會帶來不同的差異。雞肉中...

2020/01/22愛料理 精選輯
post-thunmbnail

魚肉為什麼會有魚腥味?用酸味能去腥是真的嗎?

新鮮的魚隨著擺放時間越久,開始逐漸產生不好聞的魚腥味。魚會有魚腥味,簡單來說,是因為魚肉開始逐漸腐敗,但你知道詳細...

2020/01/21愛料理 精選輯
post-thunmbnail

花椰菜和青花菜一樣嗎?如何分辨、哪個抗氧化營養更好?

花椰菜和青花菜是一樣的蔬菜嗎?如果平常習慣用顏色來區分,那你可能還沒有真正認識它們,花椰菜和青花菜其實是不同的蔬菜...

2020/01/20愛料理 編輯部
post-thunmbnail

烏賊和墨魚一樣嗎?和透抽、軟絲有什麼不同?你不知道的烏賊傳說!

烏賊和墨魚是一樣的嗎?和小卷、透抽、軟絲又有什麼不同嗎?在海鮮中,會噴墨汁的「烏賊」,它的名稱聽起來帶有些許負面的...

2020/01/17愛料理 精選輯
post-thunmbnail

北市衛生局抽查年節食品,花椒、金針花殘留超標要注意!

為了保障消費者購買年節應景食品之衛生安全,臺北市政府衛生局於農曆年前進行花椒、蔬果、堅果加工品、烘焙食品、豆製品等...

2020/01/17愛料理 編輯部