日本酒知識- 清酒名稱大解密!

一飲樂酒誌 發表於 2017/02/14

什麼是純米大吟釀?本釀造酒又是甚麼?

日本酒一堆專有名詞,每個字分開你都看得懂,合起來你就霧煞煞嗎?

讓我們一起用淺顯易懂的方法學習日本酒知識吧!

清酒名稱什麼意思? 特殊名稱酒是啥?

一般我們看到的大吟釀,純米酒這類是所謂特殊名稱酒,共有八種。

日本特殊名稱酒的名稱基本上由兩個面向決定: 精米步合原料

我們需要先了解原料,日本酒分成純米酒類本釀造酒類

純米酒類顧名思義只用米、水跟米麴(酵母),而本釀造酒不一樣的地方在於添加了釀造用酒精。但是釀造用酒精只能佔白米總重10%以下,超過的話就只能當普通酒了。

怎麼區分呢其實很簡單,名稱裡有"純米"兩個字的就是純米酒類囉。

精米步合是啥?

再來我們需要知道所謂的精米步合是什麼。

精米步合指的是製酒的糙米被研磨到"剩下多少百分比",數字越小磨掉越多,剩下越是米心的部分。

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(不同精米步合的酒米)

而不同精米步合的日本酒分別有對應的名稱,例如大吟釀就代表把50%的米都磨掉。

一般來說越是精米,口感更輕盈更具風味。通常大吟釀酒會比吟釀酒更具香氣和風味喔。

知道這兩個面向之後,我們就可以從下表知道對應的名稱是什麼了~

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而其他不符合特殊名稱酒規範的稱為普通酒

ㄟ等等,那"吟釀"這兩個字又是什麼意思?

問得好,其實要掛上"吟釀, 大吟釀"的名字還有一個條件,就是需要使用"吟釀釀造法"。

這是一種使用低溫發酵的手法,溫度降低了,細菌發酵的速度也會變慢。平常溫度10天的用吟釀釀造法就要20天,但這樣釀出來的酒會有一種細緻的果香稱之為"吟釀香"喔!

這樣拆解之後,是不是很輕鬆就知道日本酒的名稱代表甚麼意思了呢~

<原文連結: 日本酒知識,清酒名稱大解密>


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本文參考資料: <日本酒之書>(時報出版)、<日本酒超入門>(台灣東販)

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