烤全雞小撇步:避開這幾個錯誤習慣,美味烤雞輕鬆上桌

bios monthly 發表於 2017/07/10
做菜時我們常依賴食譜告訴我們「該怎麼做」,但跟著步驟走為何還是不盡完美?下廚常因缺乏經驗或受過去習慣影響,每個人皆會有自己的盲點需靠旁人點破,這時候有人提點你「千萬別做的事」便顯得特別重要。

烤全雞是西方節慶時的常備餐點,在台灣家庭廚房中反而令人望之卻步,本篇不教大家烤雞步驟,而是條列 5 個我們常犯的的錯誤、5 個小撇步,謹守以下幾點美味烤雞輕鬆上桌!

5 個小錯誤:

1. 你沒有使用鑄鐵(事實上你的確可以使用慣用的鍋具,但對於想將食物風味烹調得更細緻的人,便值得一試。)

2. 忘記預熱鍋具與烤箱

3. 在醃製後沒有讓雞肉「休息」,使調味料充分吸收

4. 在醃製前沒有先將雞肉表皮拍乾

5. 未使用「乾鹽醃製法」

5 個小祕方:

1. 把香料塞進全雞的身體裡

2. 雞身抹油(奶油、橄欖油皆可,能讓雞皮酥脆)

3. 淋上醬汁(楓糖與黑胡椒是不賴的組合,或者蜂蜜、檸檬等調料)

4. 將雞剖半開膛,能較迅速烤熟

5. 剖半後多出來的脊骨先別扔掉!(和其它部份一起進爐烘烤,是一樣有著豐富鮮味的啃香小點心)

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撰稿:Meaint

新聞來源:THRILLIST

圖片來源:1