全球十大最貴香料第2名 香草身價持續上漲!

食力foodNEXT 發表於 2017/03/17

撰文=陳韻竹

根據加拿大香草供應商Aust & Hachmann公布的報告指出,自世界香草生產大國馬達加斯加出口的香草價格,將會攀升至接近每公斤美金500元(約台幣1.5萬元),雖價格達到每公斤美金1萬元(約台幣30萬元)的世界最貴香料番紅花相比仍差得遠,但卻仍穩坐世界十大最貴香料第2名。

香草莢即為蘭科植物香莢蘭的種莢,由於香莢蘭的花朵結構特區,自然授粉率只有1%左右,且每朵花只會在開花季特定一天的特定時段綻放,如果沒有在當天特定時段內完成授粉的話,就無法結出香草莢,因此必須在短短時間內藉由大量人力,一株株完成人工授粉才能在當年順利結莢。

而長成的香草莢為綠色且無香味,必須透過發酵與乾燥等加工,才能具有香味。綠色香草莢採收後會先放到熱水中煮熟殺青,接著置於鍋子或箱子中發酵,且白天要拿到陽光下曬乾,這樣的程序要經過至少6個月,直到香草莢完全乾燥,成為常見的黑色乾扁狀為止。因此生產香草,必須仰賴大量的人力與時間。

根據《Food Business News》的報導指出,在2010年因為香草盛產因此價格下降,2011年左右甚至低於每公斤美金20元(約台幣600元),供應全球85%香草豆的馬達加斯加地區農民,因此部分改種植其他經濟作物例如棕櫚等,導致2012~2013年間出現短缺,但新栽種的香莢蘭至少需要2~3年才能結果採收,生產速度已來不及因應市場需要。2015年更因收成量欠佳,出現供不應求的情形,導致價格上漲將近150%,2016年初馬達加斯加香草價格在每公斤美金200~250元(約為台幣6100~7600元)之間,2017年市場預估會再上漲至接近每公斤美金500元(約台幣1.5萬元)。

世界上香草產地有馬達加斯加、大溪地、墨西哥、烏干達、印度、印尼與巴布亞紐幾內亞。Aust&Hachmann表示,除了馬達加斯加之外,沒有一個國家能生產近1000噸的香草。之前市場上估計,2016年馬達加斯加香草產量為1800~2200噸,預估可使香草價格降低,但根據Aust&Hachmann的預估,2016年產量可能不超過1200噸,因此香草價格恐會再創新高。

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