魔鬼藏在細節裡!居家廚房食安最常被忽略

食力foodNEXT 發表於 2017/05/25

撰文=曹皕晴

居家的飲食衛生和安全常需要多加維護,雖然許多人肯定拍胸脯保證平日有做好食材存放和環境清掃,但是魔鬼藏在細節裡,不小心忽略便可能導致居家食安出現警訊。美國卓克索大學(Drexel University)探討居家廚房的不當處理作法與食源性病菌滋生的關聯與影響,結果指出約一半的家庭廚房至少潛藏有1種食源性病菌,而12%的廚房更帶有多種病原菌。

美國卓克索大學共調查費城100個家庭,透過廚房觀察與採樣了解,結果顯示有45%的家中廚房至少含有1種食源性病菌,而12%的廚房則更有2種以上的食源性病原體,如李斯特菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等。

這些病原菌多由於不適當的食材貯存作法而導致,調查指出李斯特菌的滋生與冰箱儲存溫度有顯著關係,97%的家庭存放生肉的方式錯誤,如將生肉品擺放在冰箱冷藏層架的較上層,導致生肉血水向下滴漏而污染其他食材。因此,建議生肉品等應放置於保鮮夾層或放置於下層處,同時搭配使用保鮮盒分裝以和其他食材隔絕。而美國食品藥物管理局(U.S. Food and Drug Administration,FDA)建議冰箱冷藏溫度應在5度C,但有調查中有43%家庭的冰箱溫度高於此,而溫度過高容易增加食材滋生細菌的風險,若在烹調不完全情況下更可能影響食用安全。

而家庭中的流理台與清潔用具也出現不潔情況,研究顯示有82%的家中水槽不乾淨,其中44%的水槽中檢測出含有糞便中含有的細菌,這之中15%為大腸桿菌,水槽不潔的原因則以家中沒有搭配使用清潔用品清潔等,而廚房海綿則有64%含有細菌,由於海綿往往用於清潔廚具與周邊環境,也顯示廚房的其他地方也可能帶有病原菌。

另外,有65%的家中廚房出現螞蟻、蟑螂、蟲類等,甚至讓家中寵物在廚房內活動,這些則可能導致生物身上的病原菌因此被帶入廚房,增加廚房受污染的風險。建議家中有飼養寵物的民眾應禁止讓寵物進入廚房活動,而更需加強地板等清潔。

觀看這些調查結果再回頭看看自家,你注意到這些嗎?不妨檢視一下是否有所忽略,食源性病菌是食物中毒的主因,居家的食安更要從廚房的管理開始,適當保存食物也留意廚房清潔,才能有效防止居家食源性病菌的滋生。

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