清爽飽足的三十分鐘料理:庫斯庫斯豆沙拉

bios monthly 發表於 2017/09/13

COUSCOUS,拉丁文名為 طعام,念做 ta`aam,意為「食物」,在阿爾及利亞、摩洛哥、突尼西亞和利比亞等地是主食,又稱古斯米、庫斯米、北非小米。來自北非的庫斯庫斯,以粗麥製成,細小的顆粒嚐起來就像小米,傳統上以豆類或者燉肉搭配。富有彈性,欲咀嚼時又捕捉不到其實體,若有「進食是人類的遊戲欲」一說,那麼庫斯庫斯肯定屬於「非常好玩」的一種食物了。

以庫斯庫斯製作沙拉,不僅可以在整體口感上增加清爽度,同時也補充了澱粉主食的需要。本次使用的庫斯庫斯有較大顆粒,通常稱為「以色列庫斯庫斯」或「珍珠庫斯庫斯」,不過一般的庫斯庫斯做起來也很美味。以下是適合在夏日嘗試,既涼爽又有飽足感的沙拉:

〔 庫斯庫斯豆沙拉 〕

▌食材(4 至 6 人份)

橄欖油 4 大匙(分成 3 + 1 匙使用)

紅酒醋 2 大匙(Balsamico Vinegar)

黃芥末 3/2 小匙

鹽 ¾ 小匙

黑胡椒 ¼ 小匙

紅洋蔥 ¼ 杯(切碎)

飲用水 2 杯

庫斯庫斯 1 杯

綠敏豆 4 盎司(約 120 g,切約 1.2 公分條狀。Green Bean,即一般所稱的四季豆)

黃敏豆 4 盎司(約 120 g。切約 1.2 公分條狀。Yellow Wax Bean,若不易取得,可以偏好的新鮮豆類取代)

罐頭腰豆 1 罐(約 420 g,瀝乾後輕洗過。Kidney Bean)

新鮮蒔蘿葉 2 小匙(切碎,dill leaves)

巴西里葉 2 小匙(切碎,parsley 又名洋香菜)

▌作法

1. 混合橄欖油(三大匙),所有的紅酒醋、黃芥末、黑胡椒、紅洋蔥,以及 ¼ 小匙的鹽,靜置入味。

2. 以一大匙橄欖油,將庫斯庫斯米中火炒至金黃(大約三分鐘),加入水剩餘的 ½ 小匙鹽,煮至沸騰。

3. 沸騰後轉小火,不加蓋煮約七分鐘,再加入新鮮生豆、加蓋煮至豆類軟化(約再三分鐘)。一併起鍋,放入事先備妥的冰水盆中冷卻。(註一)

4. 將所有原料放入大盆中拌勻,最後加入新鮮香草與調味。(註二)

整道沙拉的製作大約半小時內可以完成。紅酒醋的淡酸入口後,與粉質腰豆的微鹹互相混合,爽脆的新鮮豆類帶來一股蔬菜的清香,並在橄欖油的包覆去除了澀味,同時,冰鎮過的庫斯庫斯米粒粒分明地在每一次咀嚼裡,像是水中細細的泡沫流動著。既是沙拉,亦可當作提振食慾的佐餐——不過,它的美味可能會人不小心就吃下準備的所有份量。

註一|冰水可以瞬間收住因熱膨脹的庫斯庫斯米與保存蔬菜中的葉綠素活性,並阻止起鍋後餘溫的續熟。

註二|若不易取得食譜中的新鮮香草,可以清爽質地的蔬菜、水果或者調味料替代:筆者使用了新鮮檸檬、芹菜嫩葉與柚子七味粉——添加辛味會有截然不同的味覺表現。

撰稿:FYH

新聞來源:kitchn

圖片來源:1

原文來自:Bios Monthly

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