酸的飲料別再裝進銅杯,可能會讓你中毒!

食力foodNEXT 發表於 2017/08/24

銅容器不適合盛裝pH值低於6的食物,建議使用不鏽鋼容器盛裝。

撰文=黃毓棻

美國愛荷華州政府酒精飲料部2017年7月發佈建議公告,指出目前流行的莫斯科騾子(Moscow Mules)調酒,由於使用銅馬克杯盛裝,可能會造成健康上的顧慮。莫斯科騾子是由伏特加、萊姆汁、薑汁啤酒與冰塊在銅製的馬克杯中調製而成,飲用時能同步感受到爽口的酸味、薑辣與冰涼氣泡,豐富的滋味受到大眾的喜愛。然而,銅杯若盛裝酸性飲料,可能會導致銅離子的溶出,隨著飲料一起進入人體之中。攝取過多的銅,會有噁心嘔吐、腹痛腹瀉等症狀,對於健康會造成傷害,不可不慎。

依據美國食品藥物管理署所發佈的指南建議,銅容器不宜盛裝pH值低於6的酸性食物,亦即果汁、醋、紅酒與「莫斯科騾子」都不適合使用銅容器盛裝。飲酒者若仍想要擁有銅杯的質感與趣味,建議改採用與食品接觸面是不鏽鋼材質的設計。除了銅容器以外,生活中常見的金屬食品容器還有不鏽鋼、鋁、鐵氟龍不沾鍋等材質,究竟使用這些金屬容器,會不會對健康造成危害?以下是我們的整理:

不鏽鋼

不鏽鋼材質曾因為可能溶出錳引起大眾的恐慌,但是請別擔心!國家環境毒物研究中心表示,不鏽鋼屬於耐熱及耐酸蝕之材質,盛裝食品而溶出有害物質的風險遠低於其他材質,所以正常使用情形下,不必太過擔憂。建議大家選擇不鏽鋼容器時,挑選含錳量2%以下的304不鏽鋼。每次使用不鏽鋼容器後,後需立即清洗乾淨並倒置晾乾。若已有鏽蝕的情況則建議更換。

鋁質地輕巧且較為柔軟,因此被製作成各種食品容器廣泛使用,近年來由於許多研究認為阿茲海默症可能與鋁有關,讓大眾開始對於鋁作為食品容器有更多的注意。實際上,目前的研究結果仍未能確認過量的鋁與阿茲海默症是否有關。一般情況下,短時間使用鋁鍋烹煮食物(如川燙青菜等)溶出的鋁相當微量,且鋁在消化道的吸收率很低,不至於讓人體攝取到過多的鋁。若需要長時間的烹煮或者調理酸性的食物,則建議改採用不鏽鋼的容器。

鐵氟龍

不沾鍋的不沾效果來自於表面的鐵氟龍(即聚四氟乙烯,Polytetrafluoroethylene)塗層,鐵氟龍本身十分安定,正常使用沒有導致癌症的疑慮。不過,若將不沾鍋加熱到260℃,鐵氟龍塗層會開始產生變化。因此在使用鐵氟龍不沾鍋時,一定要使用低至中溫烹調,千萬不能讓鍋子過熱或乾燒,也不要讓鍋子表面產生刮傷,才能確保使用上的安全無虞。

只要保持著正確的金屬容器使用觀念,就能讓自己遠離健康的危害。下次在使用金屬容器之前,別忘了來食力複習一下正確的觀念!

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