剩菜在室溫下常放恐滋生微生物,這樣處理剩菜才安心

食力foodNEXT 發表於 2017/10/05

用餐後若有剩菜待稍降溫後應儘速放入冰箱中低溫保存,且在冰箱內存放期限為3~4天,取出後須充分加熱到75度C以上才能再食用,以確保食用安全。

撰文=曹皕晴

吃不完的剩菜剩飯,放在餐桌下一餐再吃?日前探討米飯擺放到隔餐一文《米飯在室溫擺放到隔餐 易有仙人掌桿菌污染風險》引起許多共鳴,部分人分享確實有家人習慣將未食用完的剩菜、飯放著等待下一餐繼續食用,因而感到困擾。處理剩菜需掌握避免室溫放置過長、剩菜降溫後盡快冰入冰箱、加熱剩菜時則需完整復熱,才能在惜福不浪費的同時也能安心食用。

剩菜放入冰箱保存是普遍作法,不過你知道嗎?冰箱中的冷藏低溫環境主要為減緩細菌滋生,讓剩菜獲得適當保存,但冰箱溫度並無法達到殺菌效果。未食用完的料理在室溫下過久更可能有微生物滋生問題,在50~60度C的溫度是最容易滋生微生物的溫度範圍,根據美國食藥局(FDA)指出,導致食源性疾病的細菌在室溫下每20分鐘便可能呈倍數成長。由此建議料理在室溫下不得擺放超過2小時。

有時因為忙碌或剩菜在冰箱擺放位置不明顯導致忘記食用,那麼剩菜放了好多天還能吃嗎?有些存放太久的剩菜雖然外觀看似無異樣,但由於料理中含水分,而冰箱存放狀況也會影響保存情形,如果存放太多天也可能已有微生物滋長情況,美國國家衛生基金會(National Sanitation Foundation)則建議,剩菜在冰箱中適合的存放時間為3~4天,擺放過久的剩菜仍丟棄較好。而剩菜也盡量加熱1次後便食用完,避免剩菜多次反覆復熱。

掌握以上要點,保存剩菜與食用會安心許多,而冰箱應維持適度保存空間,避免過多食材堆疊才能利於冷藏空氣的流通。若家中時常出現剩菜,更應考量每餐烹調的食材總量是否過多,少煮仍好於烹煮過剩造成剩菜,前置料理前衡量份量避免出現剩食,是食安心與避免浪費最好的根本。

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