維生素C是柳丁2倍多!綠、紅、黃甜椒比一比

康健雜誌 發表於 2018/03/26
維生素C是柳丁2倍多!綠、紅、黃甜椒比一比

甜椒顏色鮮豔,讓人胃口大開,還是維生素A、C的良好來源,但你知道嗎,不同顏色的甜椒,營養價值也有所差別。

一籃明亮的鮮紅、亮黃,甚至是淺橙的甜椒,看起來讓人心情愉悅,而滋味清甜、口感爽脆的炒甜椒或是甜椒沙拉,更是許多人餐桌上的必備菜餚。

它還是很好的維生素C和β胡蘿蔔素來源,甚至是柳丁的2倍多 。每100公克的甜椒就有90~135毫克的維生素C,吃一個生甜椒,就能滿足人體一天維生素C的需求量(100毫克)。而且甜椒的熱量相當低,每100克只有約23~34大卡,非常適合糖尿病患或是減重族群食用。

但為什麼甜椒會有這麼多顏色?其實跟成熟度有關。台灣癌症基金會營養師鄭欣宜指出,外表翠綠色的青椒,果實尚未成熟,屬於幼果期的作物;至於由翠綠色轉為鮮紅、亮黃,甚至是淺橙的甜椒,則為成熟期的作物。果實成熟的彩椒因醣類含量提升,吃起來會帶點甜味。

不同甜椒比一比 紅甜椒營養更勝一籌

顏色,也反應他內含的不同植化素,營養價值也有所差異。綠色的青椒含有葉綠素、紅色的甜椒富含β胡蘿蔔素、紫色的甜椒則含有花青素。一篇發表在《食品科學 (Journal of Food Science )》期刊的研究,比較4種不同顏色(綠、黃、橙、紅色)甜椒萃取物發現,紅色甜椒營養價值更勝一籌。

(鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾,豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物,更是身體對抗自由基傷害的好幫手。)

預防醫學診所營養師蔡宜庭指出,紅色甜椒的總酚類含量顯著高於綠色甜椒、β胡蘿蔔素顯著高於黃、橙色甜椒。此外,紅色甜椒中的木犀草素,顯著高於其他三色甜椒(綠、黃、橙);槲皮素也顯著高於綠、黃色甜椒。

雖然紅色甜椒營養價值略高,但蔡宜庭建議飲食還是要多元,鮮豔繽紛各色甜椒不僅能促進食慾,豐富的維生素C、β胡蘿蔔素等抗氧化物,更是身體對抗自由基傷害的好幫手。

要注意的是, 甜椒容易殘留農藥 。根據美國「環保團體環境工作團(EnvironmentalWorkingGroup)」發表的《2009農藥購物指南》,彩椒是最常發現農藥殘留的12種食物之一,食用前務必清洗乾淨。

此外,維生素C在高溫下易被破壞,建議生食或清炒,避免過度烹煮減少維生素C的含量;脂溶性的β胡蘿蔔素則是要加點油一起烹煮,才容易被人體吸收。

》甜椒怎麼挑? 

1.外觀:果型完整飽滿,外皮色澤鮮明、光滑且沒有斑點。

2.外皮:無腐爛、損傷、水傷,蒂頭完整無枯萎。

3.保存:甜椒可用報紙或有孔的塑膠袋包裝好,放在冰箱冷藏庫保存1週。

4.清潔:建議以流動的水清洗, 尤其農藥多會殘留在甜椒的蒂頭周圍,要特別留意 。

甜椒創意料理:自製甜椒Pizza

(圖片提供/預防醫學診所營養師蔡宜庭)

材料: 墨西哥餅皮2片、醬汁、配料

醬汁: 牛蕃茄2個切丁、洋蔥半個切丁、水約200毫升、黑胡椒粒少許、糖少許、鹽少許、蓮藕粉1小匙(加水勾芡用)

配料: 可以加自己喜歡的食材,如洋蔥、紅黃甜椒、蘑菇、杏鮑菇等,切小丁備用、起司絲(酌量使用)

作法:

1. 將墨西哥餅皮放入烤箱烘烤10分鐘後,再翻至另一面烘烤10分鐘。

2. 把醬汁材料的蕃茄、洋蔥切丁後加200毫升的水以果汁機攪打。

3. 於鍋中加入橄欖油,將蕃茄醬汁倒入加熱、調味並勾芡。

4. 用部分醬汁疊起兩片烤好的餅皮(組合成雙層餅皮)。

5. 於鍋中加入配料和剩餘醬汁拌炒。

6. 在雙層餅皮上鋪上炒好的配料及醬汁。

7. 最後灑上起司絲、放入烤箱烤至起司絲融化就完成囉!

(圖片提供/預防醫學診所營養師蔡宜庭)

作者:黃惠姍

圖片:康健雜誌

原文來自:康健雜誌

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