廚房鍋子怎麼用才對?秘訣就在:先看今天要煮什麼!

鍋子怎麼用才對?先看今天要煮什麼!

現代人家中備有各式各樣的鍋具,其中最受歡迎的三種材質莫過於鑄鐵鍋、不沾鍋和不鏽鋼鍋。但你知道該各種材質鍋子該如何「正確」使用?其實它們各自有自己的特色和使用時機,建議你可以用要烹調的「食材」來決定,不但能讓料理更美味,還能達到保護鍋子的目的喔!

不鏽鋼鍋

建議用途

高溫油炸、蒸、煮;需大量翻炒且常有酸、鹹調味的料理。

不鏽鋼的特色是不會生鏽,和鐵鍋一樣傳導性夠好、加熱快,適合用於短時間內快速料理的菜肴;不過重量比鐵鍋輕上不少,對一般主婦來說較能減輕煮菜時的負擔。

不銹鋼鍋不可長時間乾燒,鍋子材質會受損。

挑選重點

挑不鏽鋼鍋時可以磁鐵測試,若可吸住代表鐵的比例含量較多,鋼材比例較均衡較佳。因不銹鋼鍋是由鎳、鉻、鐵、炭、鋁等合成金屬製成,但因鎳的價格高,有些業者會摻雜使用錳,買到劣質品有重金屬融出危機,因此購買時務必注意「金屬比例系數」。

>> 延伸閱讀:安不安全?5個重點檢視家中鍋具到底買對了沒?

開鍋方式

不鏽鋼在製造時會殘留少許的工業用油,建議鍋買回來應該先用醋泡洗過,或是倒入麵粉稀附髒汙,最後再加水煮沸、清洗乾淨,即完成開鍋。

清洗方式

建議在還帶有熱氣時就趕快清洗,更容易清除汙垢,並且確實晾乾、擦乾,就能避免留下水漬,保持亮晶晶。

不鏽鋼鍋如變黑表示金屬比例有問題,建議換掉。

不沾鍋

建議用途

適合用來烹煮脆弱、易碎的食材,例如煎魚、荷包蛋。用來煎蛋餅、蔥油餅也很方便,可以減少攝取很多油脂。

使用疑慮

不沾鍋表面有一層「聚四氟乙烯」讓食物不易沾黏,但若塗料脫落便可能釋放出致癌物質「全氟辛酸」。在使用上必須搭配木鏟及矽膠鍋鏟,並且避開料理帶殼海鮮、帶骨肉類等可能會刮傷鍋子的食材;一般而言只要沒有刮傷或裂痕、不要乾燒,即可安心使用。

有刮痕的不沾鍋會釋出有毒物質,不可再用了喔!

使用原則:冷鍋冷油、中小火

研究顯示不沾鍋溫度超過攝氏260度,會釋出有害物質;因此建議烹飪時,先在鍋中倒入少許的油,用廚房紙巾把鍋面塗抹均勻,再放入食材,最後再開中小火料理。另外,不沾鍋也不適合用來油炸或煮湯,單純用來香煎是不沾鍋的最佳使用方式!

清洗方式

為避免刮傷塗料,必須使用軟海綿刷洗,使用完畢可以先泡熱水溶化油脂,就能更輕鬆清潔。

保養方式

使用一段時間的不沾鍋若出現食物黏鍋的情形,可抹油做保養:先用清潔劑將鍋子洗淨後擦乾,用瓦斯爐小火加熱30秒,關火後放一匙沙拉油於鍋中,用紙巾將油均勻塗抹於鍋內,靜置風乾即可,下次可直接使用鍋子不必另外清洗。

以廚房用油稍微保養不沾鍋。

鐵鍋

鐵鍋的種類非常多,像是傳統的中式炒菜鍋、日式湯鍋、西式煎鍋到最近非常流行的鑄鐵鍋。

建議用途:煮湯、快炒

鐵鍋導熱快、受熱平均、保溫良好,十分適合快炒料理;但像是煎雞蛋、煎魚,就不適合使用鑄鐵鍋,不但容易燒焦,亦可能造成黏鍋,讓鍋底殘留焦垢,難以清洗。

使用疑慮

容易因為生鏽而融出三價鐵,可能造成神經、肝、膽、腎的病變。建議購買時,可選多一層琺瑯保護的鑄鐵鍋,或清洗後仔細擦乾,才能保護金屬,讓鍋子壽命更長久;此外,鑄鐵鍋也要避免乾燒。

|延伸閱讀:人手一只的鑄鐵鍋,為什麼特別適合料理新手?

顏色繽紛漂亮的鑄鐵鍋,近年非常受到主婦歡迎。

開鍋方式

同不鏽鋼鍋,購買後需用醋或麵粉加水洗掉鍋內黑油。

原文來自:自由時報食譜自由配

FB 粉絲團:自由時報食譜自由配