跟風無麩質飲食?小心提高糖尿病發生率

食力foodNEXT 發表於 2017/12/28
根據2017年3月9日美國心臟協會舉行的健康科學會議指出,無麩質飲食方式或許與第2型糖尿病的罹患風險相關。

撰文=張越評

根據2017年3月9日美國心臟協會舉行的健康科學會議(American Heart Association’s Epidemiology and Prevention / Lifestyle and Cardiometabolic Health 2017 Scientific Sessions)指出,無麩質飲食方式或許與第2型糖尿病的罹患風險相關。

市面上無麩質食品越來越多,然而最初無麩質飲食的出現,是為了給吃到穀膠蛋白就腹瀉的人所設計的產品,因為個人特定基因的表現,使得他們攝取穀膠蛋白後,身體便會針對穀膠蛋白產生抗體,抗體與穀膠蛋白結合觸發免疫反應,免疫系統再攻擊腸道細胞最終導致乳糜瀉,是屬於先天的自體免疫疾病。

而市場研究機構TechNavio則曾指出,全球無麩質包裝食品市場在2015~2019年以年復合增長率6%的速度增長,TechNavio並引用莫納什大學2013年進行的市場調查,發現78%購買無麩質產品的消費者,大多以為「無麩質」是因為吃了可以更健康,甚至有人是因為覺得吃了會變瘦,大多數消費者並不了解無麩質飲食真正的用意。

但對健康的人來說,減少麩質攝取長期下來對健康是否能帶來任何益處,這部分仍然缺乏相關證明,相反地會帶來任何壞處嗎?哈佛大學營養學系研究員耿宗博士(Geng Zong, Ph.D.)即對此說道,「我們想藉由相關研究,確定無麩質飲食對於醫學上沒有避免需要的消費者來說,長期下來是否會帶來健康上的影響」。

該研究收集人數近20萬人,藉30年間每2~4年更新一次飲食資料,嘗試分析無麩質飲食對於普通人的健康影響,統計結果顯示 20萬人中有近1萬6千人患上第2型糖尿病,這些人大部分每天攝取不足12公克的麩質(大約相等於2~3片全麥麵包),當中吃的麩質量少至4公克的人,患糖尿病的機率比吃得最多的人高出13%,顯示麩質缺乏與罹患糖尿病之間具關聯的可能性。

研究估計,這是由於高麩質食品大多同時富含膳食纖維,而膳食纖維有助糖尿病患健康之故,擅自減麩甚至戒麩都可能增加患糖尿病機會。由於無麩質食物通常具有較少的膳食纖維和其他微量營養素,因此戒麩飲食也容易造成營養不足,而且往往需要在食物選購上花費更多金錢,因此該研究主筆者耿宗博士特別建議,沒有乳糜瀉的人,必須重新考慮是否需要限制自己的麩質攝入量,以避免導致慢性疾病的風險。

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