青花菜護心又防癌 和花椰菜其實不一樣!

康健雜誌 發表於 2018/02/12

Photo:pixabay.com

青花菜是一年四季都吃得到的蔬菜,不過,你可知道,只有冬天才能吃到台灣本土種植的青花菜,且營養價值比其他季節遠渡重洋而來的還要高。

本土青花菜產季為每年11月至翌年3月,因缺乏耐熱品種,台灣很難在冬天以外的季節種出青花菜,農委會台南區農業改良場副研究員兼義竹工作站站長謝明憲說。

那麼,其他季節吃到的青花菜哪裡來?當然是遠渡重洋而來的。經過運輸和冷凍保存,營養價值多少會流失。美國研究發現,冷凍過的青花菜在烹調後,會流失比新鮮青花菜更多的維生素C。加州大學農業及自然資源部助理教授戴安巴雷特(Diane Barrett)的報告建議,蔬果採收後應盡快食用,避免長時間運輸及冷凍保存導致營養降解。

在烹調方式上,營養師蕭如榆提醒,用蒸的較能保留抗癌成分硫配糖體;若用汆燙法,水溶性的維生素C和鉀也容易流失。

青花菜是十字花科最有名的蔬菜之一。十字花科蔬菜含有硫配糖體,有抗腫瘤功效。蕭如榆解釋,硫配糖體(Glucosinolates)在體內經酵素分解後,產生吲哚、蘿蔔硫素等衍生物,可修復細胞、對抗自由基,降低致癌活性,抑制腫瘤形成,。

根據世界癌症基金會(World Cancer Research Fund)的報告,攝取青花菜等的非澱粉類蔬菜,能降低罹患口腔癌、喉癌及胃癌的風險。

青花菜也含有豐富營養素,如膳食纖維、維生素C、β胡蘿蔔素和礦物質鉀等。

每100克青花菜有3.1克膳食纖維,在各種蔬菜中算表現不俗。它的維生素C75.3毫克,比C多的綠豆芽(65.9毫克)還高;維生素C能協助膠原蛋白形成,是保養肌膚重要的維生素。再加上深綠色蔬菜具有豐富維生素A和β胡蘿蔔素,有益護眼、抗氧化。鉀含量高則有助水分調節、代謝,有利去除水腫、穩定血壓。

青花菜也有助預防心血管疾病。2012年刊載於《糖尿病研究及臨床實務(Diabetes Research and Clinical Practice)》的研究發現,糖尿病人每天吃10克的青花菜芽粉,4周後可降膽固醇及三酸甘油酯。2008英國研究也指出,青花菜所含的蘿蔔硫素能防止高血糖對小血管造成的傷害。

這兩種菜外觀相像,因為它們都是甘藍演化而來。兩種蔬菜都有豐富營養價值,深綠色的青花菜在維生素C、β胡蘿蔔素含量上特別突出。

青花菜、花椰菜傻傻搞不清楚?

(製表:李文譯)

青花菜蟲蟲大作戰

有些人看到青花菜有蟲就心生恐懼,甚至有人因此而寧可不吃青花菜,究竟為什麼蟲會那麼多?怎樣清洗呢?了解4個你一定得清楚的青花菜小常識。

1. 為什麼青花菜常有許多蟲?

青花菜常見的害蟲應是一種稱為小菜蛾的綠色幼蟲,小菜蛾只吃十字花科作物,青花菜的盛產季節正是小菜蛾好發的季節。農委會台南區農改場副研究員陳昇寬解釋,可能因青花菜獨特的結構,有較多縫隙讓小菜蛾躲藏,且小菜蛾較易產生抗藥性,因此較容易在害蟲防治下殘存。

2. 如何能有效清洗掉青花菜上的蟲?

以小菜蛾來說,幼蟲受驚擾就會亂跑,因此,將青花菜切成小朵時,大部分幼蟲就會跑出來,再經過水洗,幼蟲應該就無所遁形了。但幼蟲若結繭化蛹黏在莖上,就只能靠銳利的眼光找出來囉。

3. 有蟲代表沒農藥,可以安心吃?

有蟲不代表沒有使用農藥。因小菜蛾容易產生抗藥性,農民即使使用農藥也不能確保完全殺死小菜蛾。因此,陳昇寬建議,還是要以清水沖洗掉可能殘留的農藥。

4. 如何有效去除農藥殘留?

清洗和烹煮能去除部分農藥殘留。2014年波蘭研究指出,汆燙、烹煮分別能降低50%及87%的農藥殘留。農業藥物毒物試驗所建議,用水浸泡片刻再仔細沖洗是去除農藥殘留最好的方法。烹煮也可以使殘留的農藥遇熱分解、隨蒸氣揮散或溶入水中。

作者:王暄茹

圖片來源:康健雜誌、pixabay

原文來自:康健雜誌

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