聖凱師的料理小教室：用這些超人氣家庭料理拯救沒梗的菜色！

黃聖凱（聖凱師）

2014年創立粉專「錵鑶居家料理小教室」，訴求「簡單當大廚」，以平易近人、好懂的影片介紹食材、示範（也試吃）料理，大獲粉絲好評，一躍成為台灣最熱門的人氣料理社群，引發百萬粉絲點菜熱潮！

我很愛吃麵，連早餐、宵夜都吃麵

大家或許會疑惑「早餐吃麵會不會太飽太heavy ？」其實，過去農業時代以飯食、麵食為早餐是很常見的，因為「做事人（台語）」不管下田、做工全都需要耗費大量能量的體力活，所以飽腹很重要的，沒有在流行吃「美Ｘ美」。大家會一大早就大口扒飯、大口吃麵，以儲備一整個早上的勞動能量。直到現在，台灣中南部也仍有很多人習慣早上來碗雞肉飯配湯、米糕、大麵羹甚至是鍋燒意麵。

我覺得這是台灣各地很棒的獨樹一格的飲食文化。

這就像是每個人特有的讓身體徹底醒過來的開機過程。有的人喜歡輕食配咖啡，有的人愛清粥配小菜，而我喜歡吃碗熱湯麵，以稀哩呼嚕的氣勢吃到碗底見空，身體熱了起來，接著「哼」地擤出鼻水，原本昏昏沉沉的腦袋也醒了，真是過癮。

▼聖凱師的獨門炸醬麵

不是業配文之電子鍋真好用

對於做菜這件事，我一直認為「料理方式沒有一定，好吃就行。」因為對於專業廚師來說，他們有紮實的料理底子和技巧，要辦一桌好料絕對不難，但是對於一般家庭的料理者而言，時間與廚房設備也都是要考慮進去的重點，所以除了分享美味秘訣，我也試著使用一般家庭的料理工具去研發菜色，讓大家能盡量輕鬆一些、更得心應手一點。

以往我們常會使用「傳統電鍋」做料理，的確已經很方便了，但電子鍋才是我最近的心頭好。有別於傳統電鍋是由底部的加熱盤間接加熱，外鍋需要放水以「蒸」的方式來熟成食物，電子鍋是直接加熱將食材「煮熟」，所以能更加的濃縮食材的氣味，這也就是會什麼很多婆婆媽媽會說「電子鍋煮出來的飯比較香」。

最近幾次做電子鍋料理後，我愈覺得電子鍋妙用無窮。除了含括一般的炊飯功能，要做蛋糕甚至麵包也可以。而我個人最常用電子鍋來做滷燉料理，像是書中示範的西打滷肉飯、燉肉、豬腳等等，每一道都能呈現我心目中想要的口感和滋味。

▼西打滷肉

小提醒：如果想要去除電子鍋的雜味、異味，可以將熱水倒入內鍋約七、八分滿，放置約一小時。也可以在內鍋中加入七分滿的冷水，按下加熱鍵，煮至開關跳起，關掉電源並拔掉插頭。再將內鍋的水倒除，擦拭乾淨即可。

想學會更多聖凱師的料理秘訣嗎？希望下廚時能輕鬆、快速又百變，就不能錯過這本好書：

聖凱師的居家料理小教室：47道超人氣料理拯救沒梗的餐桌菜色

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