過年必吃的長年菜,用這招處理省時又省力!

年節期間,主婦媽媽們忙得不可開交,買回家的食材處理步驟不可少!現在就讓家事達人楊賢英傳授年節常吃的蔬菜長年菜(芥菜)的處理和保存秘訣,讓年菜準備更輕鬆。

芥菜用這步驟處理準沒錯!

STEP 1

芥菜先用剪刀將葉子剪下,分開。

STEP 2

把漂亮無蟲咬的芥菜葉剝成小塊。

STEP 3

把菜葉、梗洗淨後放進鍋子內,加水加鹽浸泡10~15分鐘,去蟲。

STEP 4

將芥菜梗與菜葉放進滾水中汆燙。

STEP 5

燙至梗中心微微變色,呈現略透明狀。

STEP 6

撈起放進冷水至冷卻。

STEP 7

將芥菜梗切小塊,瀝乾水分。

STEP 8

裝進保鮮盒,進冰箱冷藏,約可保存7天。

加工醃漬法

芥菜葉的最佳處理時機,為早上至晚上睡覺前處理完畢,或於睡前先抓勻至隔天早上處理完畢,進冰箱冷藏。可做為「雪裡紅」的食材。

STEP 1

將浸過鹽水的芥菜葉再切小片。

STEP 2

把炒菜約一盤的量,放進容器中。

STEP 3

加入3小匙的鹽抓勻,等芥菜葉出水後,繼續抓勻,靜置約12小時至入味。

STEP 4

將醃後的芥菜葉裝進塑膠袋裡,封口處用牙籤固定,再放進冰箱冷藏,可保存7天,待料理時取出即可。

原文來自:自由時報食譜自由配

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