好蛋事典|最台蕃茄炒蛋,掌握Q彈滑口一點都不難!

台灣燙

想做點開胃料理時腦中總會浮現「蕃茄炒蛋」這四個字。這道家庭飯桌上的料理號稱家常菜彷彿人人會做,而且每個人都有最習慣、從小吃到大的自家版本,有的蕃茄愛切丁、有的愛切塊,有的加點蕃茄醬增添酸甜、有的拌入太白粉水希望成品更加軟滑,各種訣竅祕技說也說不完,成就了每個家庭最熟悉的滋味。蕃茄和雞蛋都是便宜又好吃的食材,要把它們完美融合,炒出酸甜、軟滑與香氣十足卻有些難度,下面是五個你該注意的基本小秘訣,

【蕃茄的品種選擇】

要炒出完美的蕃茄炒蛋,除了選擇品質好的雞蛋,蕃茄的品種也是重點!黑柿番茄口感過硬偏酸,最好選擇皮薄肉細的桃太郎蕃茄或肉厚顏色豔麗的牛番茄。蕃茄汁水的滋潤是蕃茄炒蛋美味的關鍵,雖然上述兩種蕃茄呈現的口感不盡相同,但是同樣都是多汁的品種,能讓蛋液吸飽酸甜湯汁。記得要挑選熟透的蕃茄,汁液才會最飽滿香甜。

【務必挑選沒有冰過的蕃茄】

尚未熟透的蕃茄冷藏過後基本上就不會再轉熟,風味也會變差,所以請不要購買冰過的蕃茄。蕃茄在熟透的狀態最為美味,汁液也最飽滿,買回來的蕃茄如果摸起來略硬,一定要放在室溫幾天讓它熟透才可以料理。農曆年前後出產的蕃茄品質最好,這個時間以外的蕃茄品質良莠不齊,記得要仔細挑選。

【蛋:蕃茄=1:1】

蕃茄炒蛋的主角是蛋與蕃茄的聯手演出,蕃茄也是讓蛋更加可口的調味,所以蛋液和番茄的比例以1:1最佳。

【好好的打蛋】

吃蕃茄炒蛋的時候如果吃到蛋白略硬的口感有點掃興,拌打不均勻的部分也比較難吸收蕃茄湯汁,所以務必確實的打蛋!將雞蛋打入碗中,用一雙筷子攪拌到蛋液表面有起泡的程度就可以囉。

【油量一定要多嗎?】

要讓雞蛋滑嫩,最快速好操作的方法就是以大量的油去翻炒,一般熱炒店為了要應付川流不息的來客,會用大量的油去炒蛋,雞蛋與油的比例甚至會高到1:1,但蕃茄炒蛋中的炒油只是介質,而非調味,一般家庭在烹調時不需要這麼高的油量,只要油與鍋燒熱、控制雞蛋起鍋的時機也能做出不輸熱炒店的滑嫩炒蛋唷。

在細節之處的講究才是讓一盤番茄炒蛋加倍美味的關鍵,番茄炒蛋的風味單純開胃,永遠都吃不膩,下面就讓我們來一步一步教你做出完美的蕃茄炒蛋吧!

▼番茄炒蛋食譜

原文來自:台灣燙

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