好蛋事典｜醬油煎荷包蛋
雞蛋！便宜、好吃，還兼具千變萬化的本事，是主角當得起，配角也很襯職，如果能掌握關於雞蛋的知識，進而好好活用雞蛋的特性做出美味的料理，那就算口袋不深也能吃得像國王一樣好。在台灣，雞蛋料理無所不在，【台灣燙好蛋事典】這系列文章以雞蛋為主題，不只要教你做最台最好吃的雞蛋料理，還要跟你說說雞蛋的小知識，今天以三餐皆宜的荷包蛋為開篇，一起來認識台灣雞蛋料理吧。
如果要選出最能代表台灣的雞蛋料理，那醬油煎荷包蛋絕對榜上有名。邊緣焦脆、蛋黃濃稠香滑的荷包蛋，濃郁蛋香因著淋撒著好醬油而愈加美味，趁熱放在剛起鍋的白飯上，用箸尖輕輕戳開蛋黃，讓蛋汁與醬油微微混合後連著白飯一同入口，這樣的吃法說簡單很簡單，說豪華卻也當仁不讓，是最能慰藉人心的家常料理之一。
大部份人都同意，煎蛋還是不能太老才美味。一枚雞蛋實惠尋常，吃得心滿意足很容易，但要自己動手煎出蛋白一半柔嫩一半香脆、蛋黃濃稠但仍呈流質的完美狀態卻需要些功力。如何從容優雅地煎出一顆完美的荷包蛋？首先跟我們一起從雞蛋開始挑選，再往下閱讀食譜，把握幾個小秘訣，今晚就來吃荷包蛋配白米飯吧。
【四個你不知道的雞蛋挑選法】
–個頭中小型–
年紀越大的雞隻會產出較大顆的蛋，但老雞容易有疾病，所以要盡量挑選個頭中小型的蛋。
–蛋殼光滑–
蛋殼粗糙代表雞隻的鈣質流失，連帶蛋殼也比較薄而易破，越新鮮的蛋蛋殼則越光滑、堅硬。
–蛋沈水底是好蛋–
新鮮雞蛋的氣室比較小，空氣含量少所以會比老雞蛋來得沈重。將雞蛋放入水中，如果雞蛋沉到水底就是新鮮的雞蛋唷。
–蛋白混濁凝聚、蛋黃飽滿隆起–
新鮮蛋白有彈性與凝聚力，隨著時間流逝會漸漸稀薄、呈水狀；新鮮蛋黃飽滿隆起，老蛋黃則攤平一片。舉起你的蛋對準燈光，如果蛋黃位於中央，那麼蛋白還沒失去它的活力與彈性，這就是顆好雞蛋！
▼醬油煎荷包蛋食譜
原文來自：台灣燙
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