高麗菜水餃皮包緊一點，水才不會流出去^__^

說到水餃，就算沒有親手包過也一定吃過吧，據傳說餃子是由醫聖張仲景辭官返鄉後，見百姓飢寒交迫，連耳朵都凍壞了，便與弟子們搭起棚燒起爐火，將羊肉、辣椒與驅寒藥材一塊熬煮，再將其撈起，用麵皮包成了像耳朵的「嬌耳」，人們吃了後全身暖和，凍傷的耳朵也都治好了。

若自己動手桿餃子皮，記得注意麵粉和水的比例及麵團需要休息鬆弛的時間，桿皮時邊桿邊把皮轉向，這樣比較容易桿得又圓又均勻，包餡料不要貪多，把皮對折後千萬要記得捏緊皮的密合處，不然煮完的時候就會變成空包彈阿。

關於水餃吃法成千上百種，水煮、蒸、煎、炸….等等，或是改變餡料、包法，甚至常常混在各種高湯中，既能滿足吃水餃的慾望又能在眾多吃法中找到自己喜歡的，對了，還有一種作法是把麵糊水倒入鍋裡一塊煎，煎到底部一層金黃酥脆又薄到穿透光影就是賣相俱佳的冰花煎餃了！記得想要挑戰這片冰花時要選擇最厚、最平的不沾鍋，均勻受熱後就把它倒扣到最美的盤子上，炫耀你的精湛手藝。

還有一項最重要的，就是醬料。常見的如：「 醬油 、醋、香油、辣椒醬、胡麻醬、沙茶醬、番茄醬….等等」，每一種不同比例的醬混搭在一起都能造就一番味覺大爆炸，而我自己最喜歡的還是清醬油、一點香油、大量蒜頭與蔥花，而且一定要先咬一口讓內餡跑出來，再沾醬料，讓水餃內餡的湯汁與醬汁完美交融一口吃下啊！

▼高麗菜水餃食譜

原文來自：台灣燙

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