我心目中的街頭小吃王者，美味的蚵仔煎表皮呈現蕾絲般的微焦脆片，對上Q彈帶嚼勁的餅皮，口感相當有層次感，淋上鹹香滑順、帶著少許辣味的海山醬，與生猛性感的海潮風味一同迸發在嘴裡，是嚐過一次就無法忘懷的舒心台灣料理。光是聽到餡料在燒熱的鐵板上發出的嘶嘶聲響就讓我興奮不已，這麼說起來好像有點寂寞吶。
製作的時候要掌控麵糊的濃稠度，應該是像豆漿般的質地才對，太濃的話做出來餅皮會過厚。下鍋時蚵仔煎外圍會呈現不規則狀是正常的，請節制內心裡的控制慾，不用費心把外圈煎成完美的弧度。
正統的台式蚵仔煎是用小白菜，若是用空心菜的話口感完全不對，對蚵仔煎來說簡直是大忌，非常不禮貌。
-食譜-
約3-4人份
- 麵糊
– 地瓜粉 40 ml
– 太白粉 80 ml
– 水 150 ml
- 蚵仔煎餡料
– 熱炒油 數匙
– 新鮮蚵仔 150 g
– 雞蛋 3-4顆，打散
– 小白菜 1把，切小段
- 海山醬
– 再來米粉 1大匙
– 水 約110 ml
– 味噌 1/2大匙
– 糖 1-2大匙
– 醬油膏 1大匙
– 番茄醬 1大匙
– 甜辣醬 1大匙
–作法–
- 麵糊
混合所有的材料拌勻。
- 海山醬
再來米粉內慢慢加入水一邊攪拌均勻，依序加入剩餘其他材料，上爐火用中小火加熱，一邊攪拌煮至滾沸，然後確認一下調味。
- 最後步驟
1.平底鍋內下油用中大火熱鍋，放入蚵仔煎至三分熟約三十秒。
2.打入一顆蛋並用炒勺拌開蛋黃，讓蛋汁裹在表面，再放入一大勺麵糊煎至半透明狀，別貪心下太多，以免做出來的餅皮太過乾硬，我們都知不是所有的東西都是硬得比較好。
3.撒入一把小白菜讓它們沾在蛋汁上，三十秒後翻面再煎約一分鐘即可。
4.取出後淋上海山醬趁熱享用。
*若步驟3不好翻面的話，先將麵皮從鍋內滑到盤子上，然後直接倒扣進去即可。膽大心細，不要遲疑一口氣翻過去吧！
原文來自：台灣燙
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