多這些小步驟,就能做出軟嫩彈牙的炒豬肝!

Photo : r.gnavi.co.jp 

​​我覺得豬肝真的是陪台灣女生成長的共同回憶。

不管是生理期或是月子也好,很多麻油料理都可以見到豬肝的身影。

只是豬肝要做的好吃真的很不容易,不小心就會煮太硬或是裡面沒熟,是不太好處理的食材。

今天就要來跟大家介紹我處理豬肝的小方法,只要多這些小步驟,誰都可以做出軟嫩的炒豬肝喔!

把市場買回來的豬肝洗淨切片,泡在冰牛奶裡30分鐘後,倒入兩碗煮沸的熱水。

泡牛奶的用意是為了去除豬肝的腥味,之後,再倒入熱水,靜置一分鐘,用湯匙攪拌一下。

這時候就可以很明顯的看見豬肝變成軟嫩的粉紅色。

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把豬肝撈起,馬上泡到冰水裡約10分鐘,就可以準備來炒豬肝了!

我最常用的炒豬肝方式,就是放一匙油,一般食用油或麻油都可以;然後把蔥薑蒜爆香後,倒入豬肝用大火翻炒30秒,最後加點鹽巴和柴魚粉調味,再放入蔥末滴幾滴米酒,好吃的炒豬肝就完成了!

用水溫大約70度的熱水,把豬肝泡熟後冰鎮,就能讓豬肝變得軟嫩彈牙。

愛吃豬肝的你馬上就來試試看這個小方法吧!

 

歡迎來我的小窩坐坐喝杯茶^_^

 

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