原來它也是超級食物! 祕魯的金黃色水果—仙桃

康健雜誌 發表於 2018/03/07

許多超級食物台灣很難吃到,但一種俗稱「仙桃」的蛋黃果,被「Medical Daily」、「哈芬頓郵報」等媒體和醫學網站選為超級食材、在台灣傳統市場就能買得到。

蛋黃果原生在秘魯,1920年代末飄洋過海來到台灣落地生根。它果皮顏色橙黃、切開果肉綿密如蛋黃,因此也稱蛋黃果(egg fruit),味道兼具地瓜和焦糖,因為外型似桃子,因此有個相當吉利的名字:仙桃。

仙桃於全台中南部都有零星栽種,主要產地為嘉義,果實約12-1月成熟、收成,在台灣還不算是相當普遍的水果,但超市、路邊或是廟宇慶典仍會看見它的蹤跡。雖然不常見,但不要小看它的營養成分和功效!

營養素豐富 果粉可替代砂糖

低升糖指數食物 可代替糖:

在網路上可買到蛋黃果粉,這是一種無麩質的代糖,國外網站「Nature News」指出仙桃每11克脂肪中有2公克的糖,可以代替糖粉,因其低升糖指數能穩定血糖,比砂糖和人工甜味劑更健康。

抗氧化、護眼、保持腸胃道健康:

每100公克仙桃的膳食纖維是蘋果的5~6倍,能夠幫助腸胃道健康。礦物質方面,中國農業部「亞熱帶蔬果品質監測中心」發表的一篇期刊指出,蛋黃果含有14種礦物質,其中含量較高的是鉀、鈉、鈣、鎂和磷。另外和其他黃色蔬果一樣,仙桃富含能抗氧化和保護眼睛的β-胡蘿蔔素。

果核油能幫助傷口癒合、皮膚再生

除了吃,在醫療美容方面的應用也相當具有潛力。美國羅格斯大學(Rutgers University) 生物科技中心教授羅喬(Leonel Rojo)研究發現,仙桃果核油的萃取物在生物體外實驗中,可以幫助截肢的魚類傷口癒合、皮膚再生。

靖妃中醫診所院長陳玫妃指出,仙桃能清肝熱,適合做中藥、煮成青草藥服用,但脾胃虛寒、怕冷、頻尿的人不適合多吃。

和同樣來自南美洲、形狀類似的酪梨相比,膳食纖維、礦物質、蛋白質含量較豐富

(資料來源:衛福部食品營養成分資料庫)

除了生食 糕點、果醬、沾醬都好吃

在市場看到仙桃,消費者大多等熟成、剖開食用,但它更適合作成其他料理。《溫暖氣候的水果》(Fruits of Warm Climates)的作者莫頓(Julia Morton)提到,蛋黃果不僅可以生食,也可以作成甜點,例如將果肉用果汁機打成泥後加入糖,可以塗抹在麵包或是加入適量的檸檬汁,用在義大利麵中。另外也可將果肉加蜂蜜及開水,用果汁機攪拌成果汁或跟水果打成奶昔,在原產地秘魯,更把它作成冰淇淋。

莫頓也寫下了她吃過最好吃的仙桃糕點食譜,這是一道類似「南瓜派」的甜點:

1.5杯蛋黃果泥、2/3杯黑糖、0.5茶匙的鹽、1/4茶匙的肉豆蔻、1茶匙檸檬汁、2顆蛋、2杯牛奶,送進烤爐裡烤1小時,溫度攝氏121度,出爐即可食用。

選擇果實大、皮橙黃者為佳

一般仙桃可分為長型果及心臟型果兩類,長型果種子只有一顆,風味較佳;心臟型果實短胖,種子有兩顆,味道稍差。

選購時,果皮呈現黃色或可輕輕按壓感覺鬆軟者表示越熟。如果買回家後還是相當生硬,因此可以放在室溫下3-10天,待果肉軟化後即可食用。想要加速其熟成軟化,網路上有一個方式不妨嘗試看看:將蒂頭挖除後放鹽巴填滿,這樣1-2天就會變軟。

作者:陳蔚承

圖片來源:wikimedia

原文來自:康健雜誌

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