需要招待親友的時候，卻常常不知道要準備什麼糕點，這時候製作三明治蛋糕（cakewich）就非常適合。外觀像是精緻的蛋糕，切開一看卻是創意三明治，甜鹹皆可的三明治蛋糕，能為聚會帶來不少驚奇！

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生火腿無花果 三明治蛋糕by臉譜

三明治蛋糕的作法

在此為各位介紹三明治蛋糕的基本製作步驟。

事前準備

〔製作乳霜狀奶油〕

將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至呈現柔滑的乳霜狀（pommade，法語的「軟膏」），即完成「乳霜狀奶油」。將它塗在麵包表面，可防止內餡食材或蔬菜出水弄濕麵包。此外，製作較大的三明治蛋糕時，塗在吐司側面可幫助黏合。

• 剛從冰箱取出的奶油，質地較硬不易抹開，若塗在吐司上可能會造成表面破洞，所以務必使用乳霜狀奶油。
• 乳瑪琳不適合用來黏合吐司，請務必使用奶油。

作法

Step 1

〔製作內餡〕

準備夾入吐司內的食材。

Step 2

〔排列吐司〕

製作小型三明治蛋糕時，通常會用刀裁切吐司，或用慕斯圈壓切。大型三明治蛋糕則是把吐司排成需要的形狀，常見的排列方式有4種：

• 四方形

將4片吐司四角並排成大四方形，一邊約18∼20cm。

• 長方形

將2片吐司直向排列，排成約20×9cm的長方形。

• 圓形（小）

將吐司用直徑8cm的慕斯圈壓切成圓形。

• 圓形（大）

將4片剪成扇形的吐司，排成直徑約16cm的圓形。

吐司的剪法

製作大的圓形三明治蛋糕時，先用烤盤紙做出紙型，再裁剪吐司。

1. 用圓規在烤盤紙上畫出直徑16cm的圓形。

2. 剪下後，摺四折（下方是攤開的樣子）。

3. 將摺好的烤盤紙置於吐司上，用剪刀裁剪成扇形。

• 用菜刀不易裁出平滑的曲線，建議使用廚房剪刀。
• 請細心裁剪，若吐司形狀不整齊，做不出漂亮的三明治蛋糕。

Step 3

〔夾餡〕

1. 在排列好的吐司側面塗抹乳霜狀奶油，黏合吐司。

2. 在吐司的表面塗抹乳霜狀奶油。

3. 將準備好的內餡先依層數均分（例如2層＝ 1／2 ＋ 1／2），均勻鋪排在吐司上。

4. 放上雙面皆塗了乳霜狀奶油的吐司，接著做第2層。

5. 重複相同步驟，完成需要的層數。擺放最後一片吐司後，包上保鮮膜，從上方輕壓整型。

Step 4

〔裝飾〕

1. 將裝飾用奶油用抹刀塗抹整體。

• 先抹薄薄一層打底， 再一層層塗厚，最後把表面抹平，這樣就會很漂亮。

2. 把裝飾用奶油填入裝有花嘴的擠花袋，擠出奶油做裝飾。

3. 最後擺上蔬菜或水果、火腿等裝飾用食材。放進冰箱冷藏約1小時，讓奶油變硬定型，美味好看的三明治蛋糕就完成了。

• 如果不打算馬上吃，最後的裝飾先別擺上，先放進冰箱冷藏，要食用之前再完成裝飾，以免破壞外觀。

學會三明治蛋糕的基本吐司排列、夾餡、以及裝飾技巧後，挑戰做出精緻的三明治蛋糕吧！

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