糕點裝飾技巧：保證吸睛！適合款待宴客的三明治蛋糕就是它！
需要招待親友的時候，卻常常不知道要準備什麼糕點，這時候製作三明治蛋糕（cakewich）就非常適合。外觀像是精緻的蛋糕，切開一看卻是創意三明治，甜鹹皆可的三明治蛋糕，能為聚會帶來不少驚奇！
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三明治蛋糕的作法
在此為各位介紹三明治蛋糕的基本製作步驟。
事前準備
〔製作乳霜狀奶油〕
將恢復至常溫的無鹽奶油用抹刀或刮刀拌軟，拌至呈現柔滑的乳霜狀（pommade，法語的「軟膏」），即完成「乳霜狀奶油」。將它塗在麵包表面，可防止內餡食材或蔬菜出水弄濕麵包。此外，製作較大的三明治蛋糕時，塗在吐司側面可幫助黏合。
- 剛從冰箱取出的奶油，質地較硬不易抹開，若塗在吐司上可能會造成表面破洞，所以務必使用乳霜狀奶油。
- 乳瑪琳不適合用來黏合吐司，請務必使用奶油。
作法
Step 1
〔製作內餡〕
準備夾入吐司內的食材。
Step 2
〔排列吐司〕
製作小型三明治蛋糕時，通常會用刀裁切吐司，或用慕斯圈壓切。大型三明治蛋糕則是把吐司排成需要的形狀，常見的排列方式有4種：
- 四方形
將4片吐司四角並排成大四方形，一邊約18∼20cm。
- 長方形
將2片吐司直向排列，排成約20×9cm的長方形。
- 圓形（小）
將吐司用直徑8cm的慕斯圈壓切成圓形。
- 圓形（大）
將4片剪成扇形的吐司，排成直徑約16cm的圓形。
吐司的剪法
製作大的圓形三明治蛋糕時，先用烤盤紙做出紙型，再裁剪吐司。
1. 用圓規在烤盤紙上畫出直徑16cm的圓形。
2. 剪下後，摺四折（下方是攤開的樣子）。
3. 將摺好的烤盤紙置於吐司上，用剪刀裁剪成扇形。
- 用菜刀不易裁出平滑的曲線，建議使用廚房剪刀。
- 請細心裁剪，若吐司形狀不整齊，做不出漂亮的三明治蛋糕。
Step 3
〔夾餡〕
1. 在排列好的吐司側面塗抹乳霜狀奶油，黏合吐司。
2. 在吐司的表面塗抹乳霜狀奶油。
3. 將準備好的內餡先依層數均分（例如2層＝ 1／2 ＋ 1／2），均勻鋪排在吐司上。
4. 放上雙面皆塗了乳霜狀奶油的吐司，接著做第2層。
5. 重複相同步驟，完成需要的層數。擺放最後一片吐司後，包上保鮮膜，從上方輕壓整型。
Step 4
〔裝飾〕
1. 將裝飾用奶油用抹刀塗抹整體。
- 先抹薄薄一層打底， 再一層層塗厚，最後把表面抹平，這樣就會很漂亮。
2. 把裝飾用奶油填入裝有花嘴的擠花袋，擠出奶油做裝飾。
3. 最後擺上蔬菜或水果、火腿等裝飾用食材。放進冰箱冷藏約1小時，讓奶油變硬定型，美味好看的三明治蛋糕就完成了。
- 如果不打算馬上吃，最後的裝飾先別擺上，先放進冰箱冷藏，要食用之前再完成裝飾，以免破壞外觀。
學會三明治蛋糕的基本吐司排列、夾餡、以及裝飾技巧後，挑戰做出精緻的三明治蛋糕吧！
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