香菜是重金屬解毒劑 譚敦慈:打成汁要小心

康健雜誌 發表於 2018/06/19
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香菜,又稱芫荽,中世紀時,歐洲人經常用香菜葉與種籽來掩蓋肉品的腐爛味,一直到現在,他們仍會用香菜種籽入菜與酒品當中。亞洲人則偏好用香菜葉增添風味,泰國菜、越南菜也常看到香菜蹤影。在西藏長大的預防醫學醫師洛桑加參表示,藏醫始終相信「有毒就有藥」,令西醫頭痛的重金屬之毒,菜市場很容易買到的香菜,其實就像一種解藥,現在學界已知,若持續攝取香菜一段時間,即能清除心、肝、肺、腎與消化道裡的有毒重金屬。

從營養學觀點來看,香菜也富含營養價值,含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等,同時還含有豐富的礦物質,如鈣、鐵、磷、鎂等。它所含的維生素C每100克高達63毫克,超過桃、梨和蘋果含量,也比蕃茄多三倍;胡蘿蔔素也比蕃茄、菜豆、黃瓜等高出10倍之多。

香菜汁別輕易食用

網路上流傳將香菜打汁有助排毒,對此,林口長庚臨床毒物科實驗室護理師譚敦慈強調,「香菜這類深綠色蔬菜因使用氮肥栽種,多含有硝酸鹽,鉀離子又高,不建議熬成香菜汁喝,尤其腎臟病人更要小心。」臨床上她還曾碰過,洗腎病人每天喝一杯香菜汁,結果喝到心臟麻痺送醫急救。

洛桑醫師也表示,香菜打汁內含精油成分過高,直接喝的話,身體恐怕無法負荷這麼強的效力,而且也不好喝,最好搭配像蘋果、檸檬、鳳梨、白菜等,一起打成蔬果汁。此外,洛桑醫師建議,要使香菜發揮食療價值,只吃菜餚裝飾用的一兩片小葉子是不夠的,每次至少能吃一兩株新鮮香菜,但也不要過量,當成一般的蔬菜搭配食材烹調即可。

譚敦慈建議,將香菜買回來後,拿出一餐要使用的份量,將根部切掉,先用流動清水涮洗過,然後用滾水簡單燙一下再泡冰水,這樣香菜就不會爛爛的。燙過的香菜可做湯底,適合熬成牛肉湯或海鮮湯。也或者可以試著將香菜變成主要的食材而不是只當配料,因為其富含葉酸,切碎包成香菜水餃就是個好方法。

基因決定誰不喜歡香菜?試試看這樣吃

香菜的英文「coriander」是源字希臘文的「korion」,意思就是「蟲」。的確,對不喜歡香菜的人來說,簡直沒辦法想像怎麼有人能夠吃下這樣的食物,甚至有人在網路上成立了「反香菜社團」。研究顯示,若染色體具有OR6A2嗅覺受器基因的人,吃香菜時會覺得它所含的醛類,嘗起來有蟲、泥土甚至是肥皂的味道,其他的人就感受不到這種氣味,自然就當成一般食材不會介意。

如果實在不喜歡香菜的味道,卻想要沾點解毒的好處,日本研究提示,將香菜切碎能加速分解它葉子上所含的醛類物質,使特有的香氣消失,就會比較易於入口。譚敦慈建議,把香菜切碎,加點酪梨、番茄、洋蔥,一點檸檬汁,用果汁機打成酪梨莎莎醬,就很美味。

作者:康健網站編輯整理

圖片來源:Pixabay

原文來自:康健雜誌

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