料理
只要多這個步驟，就能熬出香醇濃郁的雞肉或骨頭高湯！
2018/07/04日本人妻的無限創作
Photo : kfb.co.jp
印象中在幾年前孩子開始吃副食品時，我就很常煮各式各樣的高湯給孩子吃，也因此在日本的網站上看到了許多煮湯的小技巧。
裡面讓我覺得最特別的，就是今天要跟大家分享的這個小步驟了！
以前還沒用這個方法煮湯之前，煮出來的湯雖然濃郁，但總是少了一股香氣。
多做這個小撇步之後，不管是火鍋湯頭或是雞湯都變得香氣十足，喝下去的每一口湯都有濃濃的香味呢！
首先，我們把要煮湯的雞肉或是排骨準備好。
排骨我會先燙過去血水，雞肉就會直接調理。
然後把平底鍋加熱，抹一點油，把雞肉或排骨放入鍋內用中小火把兩面煎到焦香呈現金黃色澤。
這時候也可以把要煮湯的食材，像是洋蔥或大蒜、蔥段，一起放入炒香。
之後把炒好的食材放入湯鍋中加冷水，開大火把湯煮滾後，再轉小火把食材煮熟，就能煮出香氣十足的好喝高湯囉！
把要煮湯的肉品先煎過，是利用所謂的梅納反應，讓肉表面產生金黃焦香氣後，煮出來的湯品會比直接把肉品丟下去燉煮的湯頭來的香濃好喝。
如果是要煮大骨湯的，也可以把骨頭燙過洗淨後，用烤箱把骨頭表面烤香，也有一樣的效果喔！！
這個我很愛用的小方法跟大家分享，煮湯的時候就可以試試看囉！