到了夏天，冰涼的飲品變得更受到歡迎了。調製飲料時，習慣讓飲品帶有甜味的人，多少會添加點糖分，但其實飲品中會用來調甜味的糖，就有超過5種以上！每種都有適合搭配的飲品和風味，這次，我們試著從「糖」的角度，來認識飲品的食材搭配知識吧！

糖可說是手調飲品中相當重要的食材。從自製果醬到水果乾等飲料基底的製作，都一定需要添加糖。

以下除了介紹常見的白糖、紅糖、黑糖外，也介紹各種其他類型的糖。在調製飲品前，請先了解各種糖的特性，再依需求選用。

• 白砂糖

在糖的製造過程中，最先提煉出來的、純度最高且最乾淨的糖。若想保有咖啡或紅茶的原味，請選用白糖。調製本書介紹的飲品時，也盡可能選用白糖。

• 黃砂糖

黃砂糖的精製度比白糖低，仍帶少許有機物和礦物質，顏色帶有光澤。若希望飲品顏色為淡色系，建議使用黃砂糖。黃砂糖比白糖更適合添加在梅子的濃縮汁中。

• 黑糖

甘蔗糖漿經過了長時間熬煮，是比白糖更黏稠、更易凝結成團塊的糖。調製紅茶糖漿或咖啡糖漿等色澤較深的糖漿時，可以添加一些。其蔗糖含量較白糖和紅糖低。

•  蔗糖

蔗糖是將甘蔗汁去除水分後所獲得的糖，其礦物質的含量比白糖、紅糖、黑糖都要高。所需的溶化時間比白糖長。

• 木糖（Xylose）

從白樺、楓樹等植物中萃取出的糖。甜度為白糖的60%。木糖可將人體對糖的吸收率降至39.9%。其顆粒精緻小巧，適合製作果醬時使用。

• 阿洛糖（D-Allulose）

阿洛糖是存在於葡萄乾、無花果、小麥等中的甜味成分。甜度為白糖的70%；熱量為每公克0.2大卡，約為糖的5%。適合製作果醬或糖漿時使用。

• 塔格糖（Tagatose）

從蘋果、起司中萃取出來的調味料，甜度為白糖的92%。具有抑制飯後血糖上升的功用，熱量也只有白糖的1/3。

• 玉米糖漿

天然的玉米糖漿，口感香醇，且色澤較深。主要添加在甜點中，調製飲品或果醬時，添加少量糖漿可增添風味。

• 糖的存放技巧

糖的包裝上若有透氣孔，可讓袋內多餘的氣體排出。糖應避免放置在潮濕處，或擺在會散發異味的食物旁。當糖吸附異味時，可先將糖鋪放在盤子上，再放入微波爐加熱5～10 秒，即可消除異味。

認識不同的糖的屬性和搭配學問後，試著運用糖來DIY飲品吧！喜愛喝巧克力的人，運用糖搭配巧克力熬煮巧克力糖漿，自製完成有別過去所喝過的巧克力飲品：

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