【柚子】柚子熱量高,其實是迷思?!

愛料理 編輯部

早在《周禮》一書中,已有「中秋」一詞的記載,在中秋時節,對著天上又亮又圓一輪皓月觀賞祭拜,一直到了唐代《唐書·太宗記》記載有「八月十五中秋節」,中國人相信祈求月神的保佑,可以使全家團圓吉祥,因此中秋節除了吃月餅,還吃柚子,因為「柚」與「佑」諧音,含有吉祥之意,而中秋節前後又適逢盛產期,柚子便成了中秋節的應節食物。

有關麻豆文旦的故事很多,也有相傳一開始是由住在麻豆的老祖先,以兩斗白米換了六株文旦樹苗加以培育栽種。沒想到拜麻豆的土壤之賜,種出來的文旦竟然比原產地的還要好吃,麻豆文旦因而得名。而文旦也只是柚子的其中一個品種,台灣常見的柚子品種還包括紅柚、白柚、西施柚等,外型、風味、產季都略有不同。

Photo:台南區農業專訊

品種麻豆文旦麻豆白柚麻豆紅柚西施柚
盛產期9月上旬10下旬至11月10~11月10~11月
甜度11度9~13度8~11度10~15度
酸度0.45%0.5~0.7%0.39~0.61%0.4~0.6%
形狀圓錐形或洋梨形扁球形或短球形呈洋梨形,油胞顯著隆起,有粗糙感。扁球形
果皮顏色淡黃綠色淡黃色黃綠至淡黃色淡黃綠色
果肉顏色淡黃白色或淡粉色白色鮮紅色淡粉色或粉色
種子多寡種子無或少13~147粒或有時無子可達135粒,亦有結無子果實。90~150粒

 

柚子挑選守則

我們一般所謂的老欉,深受台灣消費者的青睞,「老欉」意指30年以上的果樹所產的文旦,樹齡老,果肉越甜,外表看起來又老又皺,果肉卻特別細緻。不過,由於水分、土壤、氣候條件、栽培管理技術等也都會影響品質,所以各地所產文旦,其實也都具風味特色,只要記住一些小訣竅,就能買到香甜味美的文旦囉。

一、形狀渾圓

生長較好的文旦,果形通常是底部較寬而上方略尖,呈現勻稱、渾圓,又帶點三角錐的形狀;如果長得比較長形的,通常甜度會較差一些。

二、顏色偏黃

一般文旦會從顏色判斷,顏色翠綠的通常較新鮮,但並非最佳賞味階段,通常是採下來一到兩星期後,顏色「由綠偏黃」時最好吃!但有些黃皮文旦會呈現「消水」、皺皺老老的樣子,別嫌棄它,這代表裡頭的肉質已經由硬變軟,果肉正香甜。

三、表皮光滑

文旦的表皮分布不少油點,稱之為「油胞」,油胞較細緻且表皮摸起來光滑的文旦,會比果皮較粗厚且油胞明顯的果肉口感來得佳。

四、重量夠重,最重要!

拿在手上掂掂重量,比較重的通常含水分較多,果肉發育度也較好,吃起來較不乾澀。

五、挑選柚子大小是迷思

一般消費者普遍以為文旦應該挑小的比較甜,然而根據農委會農業知識入口網指出,文旦柚好吃與否,已經與其大小關係不密切了,反而生產者栽培技術的影響比較大。換言之,厲害的果農生產的文旦,大的也會一樣好吃囉。

 

溫馨提醒:剝柚子完,記得洗手!

柚子皮含有漆酚類等植物性化合物,會將皮膚表面皮脂膜代謝掉,或經陽光或燈管的紫外光線照射後,會產生色素斑,通常需要2~3個月才會消退,建議剝完柚子後洗手,記得手掌、手臂都要洗。

 

柚子熱量高是迷思!

柚子1顆 (1台斤)=水果3份 (約1日所需)

根據衛福部食品營養成分表,柚子有豐富的維生素C,每100克含有54.5毫克,是檸檬的1.5倍,維生素C可以抗氧化、防止色素沉澱,也能修補身體組織。另外,大家普遍有「柚子熱量高」的迷思,但其實1顆柚子約500~600克,而每100克的柚子熱量也不過33大卡,一次吃光整顆頂多約200大卡,正好約等同一整日的水果需要量,不吃超過1顆,其實真的還好啦!

若從中醫角度來看,柚子果肉則有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾開胃等的功效,咳嗽帶黏稠痰,或者便秘、消化不良、容易曖氣、食慾不佳的人都適合吃柚子,但若胃酸過多、患有胃食道逆流的人則要少吃。此外,因柚子性寒,體質本來就容易腹瀉的人也不適合吃過多。

要特別提醒的是,柚子、葡萄柚因為大多含有「呋喃香豆素(furanocoumarin)」,會抑制人體代謝特定藥物(降血壓、降血脂、抗心律不整、免疫抑制、部分安眠鎮靜劑與抗憂鬱藥),使吃下去的藥在體內停留時間延長、濃度過高,有相關用藥需求者必須特別留意。

 

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