如何煮出皮Q彈、不破的水餃？冷凍、現包水餃適合不同煮法、下鍋時間！

煮水餃不難，但是想煮出皮不破、又有口感的水餃皮，真的是一件不容易的事！有時擔心餃子的肉餡沒熟而多煮了一會兒，不小心就皮破軟爛，失去嚼勁，不免為失誤而不完美的一餐而稍稍傷感。煮水餃曾聽過用冷水煮、熱水煮的說法，到底怎麼煮才正確？如何判斷餃子熟了沒，只要水餃在鍋中浮起來就是熟了嗎？

你可能聽過這種煮水餃方式：在鍋中煮好滾水後再下餃子，過程中還得經過點水做法，這多為長輩傳授的煮法。雖然做法沒錯，不過應該仍有很多人遇到熱水下冷凍水餃，煮太久卻把皮煮破的情況。除了水煮時間的掌控外，水餃有分現包水餃、冷凍水餃兩種，滾水下現包水餃和冷凍水餃，皮餡的狀態完全不同，以冷凍水餃為例，皮餡經過冷凍，要煮透、煮熟相比下需要久煮，因此考量到水餃的狀態，其實可針對而使用冷水和熱水來煮！

冷凍水餃：適合在「冷水時放入」

使用冷水煮，是指在鍋中加入一般常溫水時就放入水餃，讓水餃隨著鍋中水一同加熱，由於水溫逐漸升高，透過水在鍋中的熱對流而傳遞熱，使皮與內餡慢慢煮熟，最後水煮滾後不用多久，餃子也能煮熟完成，不容易遇到擔心內餡未熟而煮過久失去口感的囧況。

生鮮水餃：在「滾水時下鍋」＋點水作法

現包的生鮮水餃則適合在「水煮滾後」下鍋煮，也就是過去長輩傳授的煮餃子法，水滾後放餃子，在過程中點水。生鮮水餃的皮、餡由於非結凍狀態，沒有像冷凍水餃需要長時間煮透，因此煮一鍋水，等待水滾後再放入水餃煮，放入餃子後避免持續的大火，可將火力稍微調小，並在滾一段時間後開始進行「點水」2～3次。

• 什麼是點水？

點水是指「加入冷水」的做法，在滾水中加入一碗冷水，能讓鍋中的水溫稍微下降，使餃子皮因為水的冷卻而讓水餃皮增加彈性，較不會因為在水持續的高溫滾煮下，而很快被煮軟爛而破掉。點水作法需要重複2～3次才算完整。

餃子為什麼會浮起來？是代表熟了嗎？

我們常用觀察水餃浮起來了沒，來確認餃子是否熟透，不過為什麼餃子會浮起？水餃的內部受熱後，會讓水餃內存有中的空氣膨脹，根據科技大觀園的資料指出，當水餃受熱後，內部空氣受熱膨脹，體積變大但是密度相對變小，因此使水餃在水中浮起。不過僅限於具有完整餃子皮而沒有破的水餃，較能由此方式來辨識是否熟透。

若是在家煮水餃，當然也可以在餃子浮起後用筷子穿刺其中一顆餃子，觀察筷子是否能穿過肉餡而不沾黏，這也是另個好操作的方式喔！

煮水餃相關小叮嚀：

1.煮水餃建議使用有深度的鍋子。

2.避免餃子彼此沾黏，可在鍋內水中滴入少許油脂。

為了不再吃到餃子皮糊掉、失去口感的水餃，用上述方法嘗試看看吧！先區分水餃屬於冷凍還是生鮮水餃，再搭配冷水煮或熱水下鍋的方式，多試幾次找出適當滾煮的時間長度，煮出皮Q彈而不破的水餃，你也辦得到喔！

▼換換內餡口味，用絞肉、蝦仁以及香菜譜出水餃好味道！

相關參考資料

《廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅》

科技大觀園－水餃煮熟後為什麼會浮？