只要多這個步驟,就能讓蛤蜊湯鮮甜味激增! - 愛料理生活誌

只要多這個步驟,就能讓蛤蜊湯鮮甜味激增!

2018/11/08日本人妻的無限創作

和日籍先生結婚後,我們家喝味噌湯的頻率大增;為了增加湯頭的鮮甜味,我很常放蛤蜊一起煮,簡單的味噌湯瞬間多了大海的風味。

前幾天在日本的節目上看到了一個讓蛤蜊的鮮甜味倍增的小方法,看完之後覺得也太神奇,隔天馬上買了一袋蛤蜊回家煮,沒想到就跟電視上說的一樣,煮出來的湯就像極了蜆精一起煮一樣的美味!

這個方法超簡單的喔!
首先,我們把買回來的蛤蜊洗淨吐沙,放入容器中。

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之後,把蛤蜊放入冷凍庫冷凍。
沒錯,就是冷凍!只要把蛤蜊放入冷凍室冰凍個兩三個小時,之後再料理時,蛤蜊風味就會變得非常濃厚囉!
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這樣的方法是利用冷凍後把蛤蜊的細胞破壞,經過高溫烹煮後,裡面的美味成分就會大量釋出的原理。
也因此,冷凍過後的蛤蜊如果要拿來煮湯,記得要湯大滾了之後再把蛤蜊放進去,這樣煮出來的蛤蜊湯真的會鮮甜很多喔!
如果要炒或是用蒸的也是一樣,記得要讓鍋具的溫度升高後再調理冷凍的蛤蜊。

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沒想到只是多這個小步驟就能讓蛤蜊湯變得很鮮甜,風味完全不一樣。
這樣的小技巧跟大家分享,愛喝蛤蜊湯的人一定要試試看!

歡迎來我的小窩坐坐喝杯茶^_^

 

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