【杏鮑菇】紮實脆口如鮑魚，低熱量、纖維護腸道、助免疫力UP！
杏鮑菇是葷素食常見的菇類食材，紮實、微脆的嚼感，和鮑魚口感相近，據說杏鮑菇帶有類似杏仁的微微氣味，也因此被稱為杏鮑菇。杏鮑菇料理熱量低、纖維足夠，更含有多醣體、多種胺基酸等營養素，若有減重、提升免疫力以及預防便秘等飲食考量，今日就適合製作杏鮑菇料理！醬燒、涼拌等快放入料理菜單中！
杏鮑菇含胺基酸、多醣體，菇類好營養！
菇類的營養特色，具多種胺基酸和多醣體，能幫助人體對抗發炎、增加免疫能力。杏鮑菇低熱量、低膽固醇，有幫助調整血脂、膽固醇等優勢，具有蛋白質、維生素B、鉀、磷、鎂等營養素，鉀含量較高，每100公克約270毫克左右。杏鮑菇的膳食纖維能利於腸道蠕動，每100公克含有3～4公克的纖維質，當發現今日的蔬菜攝取量較少時，也來點杏鮑菇吧！能幫助預防便祕，維護腸道的健康。
雖然杏鮑菇的優點多，但飲食上仍有須留意處，鉀含量高，腎臟疾病者需要謹慎飲食，不論是杏鮑菇或其他菇類，皆為高普林食物，痛風患者也需要注意了。
杏鮑菇怎麼挑選？菇柄粗大越好吃！
杏鮑菇的體型較其他菇類粗大、偏長，淡褐色的菇傘、乳白色菇柄容易辨認。漂亮、品質好的杏鮑菇外觀乾淨、顏色自然、不潮濕，菇傘呈現微內彎收起的狀態，菇柄越粗厚、粗大，品質越佳。杏鮑菇不易保存，買回家後避免受潮而產生酸味、長出黑菌絲。裝入保鮮袋中密封好，料理前才取出處理，用紙巾拂去灰塵或以流水沖洗後，用紙巾吸乾水分再稍微晾乾，再進行後續料理。
以不同切法處理的杏鮑菇，口感很不一樣呢！杏鮑菇的菇肉扎實度夠，切成滾刀塊狀的脆口度佳；以直式切成細薄片，入口柔軟卻多了彈牙感；用手撕出長條狀細纖維，則有如肉絲般的肉質嚼勁，你能品嚐出這些切法帶來的有趣口感差別嗎？
杏鮑菇：做涼拌、醬燒，葷食素食都好搭
杏鮑菇口感扎實，不論是使用薑末搭配素蠔油製作涼拌杏鮑菇，或是切片刷上醬油、撒上白芝麻在烤箱中做成醬燒杏鮑菇，風味都好，口感還有類似肉類的錯覺，對於素食者，甚至是葷食者都是容易料理又好接受的菜色食譜。時常只把杏鮑菇香炒料理的人，不妨試試看這些搭配法！
▼杏鮑菇各種切法、吃法都不能錯過！
杏鮑菇｜推薦食譜
▼鹹香的腐乳醬汁，裹在杏鮑菇上好開胃