處理食材別擔心,雞肉、章魚、菠菜等如何去腥味、保鮮?

處理材料是最基本的步驟,但對還不熟悉料理的初學者來說,可能會因為不了解該如何處理而遇到困難,一不小心料理就會走味,這是很重要的步驟。一起來學習黃豆芽、菠菜、章魚的處理方法,為美味料理的第一步打下基礎吧。

處理黃豆芽

1.將豆芽的根摘掉。

2.把豆芽洗乾淨之後,用濾網把水濾掉。

3.燙黃豆芽的時候把蓋子打開,這樣就不會有臭味。

處理菠菜

1.將枯萎的葉子摘掉,如太大把,可切一半。

2.把菠菜的根部切掉。

3.裝進容器裡,一邊搖晃一邊清洗。

處理辣椒

1.用手掌夾住辣椒搓揉。

2.用刀把蒂頭切掉。

3.再用手掌來回搓揉辣椒,把籽搓出來。

處理章魚

1.用剪刀把章魚的頭剪開一半,清除墨囊和內臟。

2.按壓章魚把眼睛擠出來,然後用剪刀剪掉。

3.章魚腳內側的嘴,用手指搓揉去除。

4.將處理好的章魚泡在盆中,加入3~4茶匙鹽巴後按壓清洗。

5.用冷水沖洗數次,再用濾網撈起。

處理雞肉

淋燒酒

雞肉600g要淋上2~3大匙的燒酒,靜置10分鐘後再使用。

稍微加點胡椒、鹽巴,就能兼具香料與調味的功能。

浸泡牛奶

倒入足以蓋過雞肉的牛奶,浸泡30分鐘,開始料理之前再用水清洗一遍。

雞肉泡牛奶可以去除腥味,還能使肉質更柔軟。

先煮過一次

湯鍋裝水後,把雞肉放進去等水沸騰、雞肉變色後,再拿出來料理。

有雞皮的雞肉先煮過一次,可以去除油脂和獨特的腥味。

 

掌握好章魚、雞肉等處理的步驟,再利用料理讓食材更加分吧:

 

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