穀類紅寶石,原住民食材台灣紅藜!高蛋白質、纖維、抗氧化營養優

藜麥食材近年因超級食物的趨勢深受國內外喜愛,其實台灣還有另一種本土台灣紅藜,是原住民的傳統作物之一,營養價值不輸給藜麥!有些人也許會搞混,藜麥跟紅藜不就是指同一種食材嗎?其實,台灣紅藜是台灣的原生品種,而藜麥則指產於安地斯山脈的品種,因此兩種藜麥品種不同,這次,我們好好來認識本土台灣紅藜!

台灣紅藜、和紅藜一樣嗎?

台灣紅藜(Taiwanese Quinoa)和藜麥(Quinoa)可以說是同屬不同種,台灣紅藜生長在台灣的原生種,2008年正名為台灣紅藜(學名:Chenopodium formosanum Koidz)。而另有一種藜麥的紅藜,主要產於安地斯山脈,可分為白、紅、黑藜麥三種,這種紅藜多少容易和台灣紅藜搞混,不過兩者原生品種是不同的,在外觀、顏色以及籽大小也有差別。(認識藜麥:《天堂鳥帶來的珍寶 超營養穀物藜麥》)

台灣紅藜有什麼特別?應用、營養多!

台灣紅藜產於台灣東部的台東、花蓮、南部屏東等地,台灣紅藜是原住民的傳統作物、維生食材,也是生活育樂時能運用的作物,除了作糧食,原住民多將其用來釀製小米酒,而作物的花穗有紅、黃、橙、紫色等顏色,鮮豔的色彩能用來搭配做成服飾、頭飾,或是插花花藝。近年也多元發展成飲品、保養美容的面膜、相關用品等。

Photo:台東縣政府

國外盛行超級食物藜麥,本土台灣紅藜其實和藜麥都是營養食材,小小一粒含高蛋白質、低熱量、膳食纖維豐富,有多種人體必須的胺基酸、礦物質鉀、磷、鈣、鎂、鈉、鐵等,台灣紅藜的外殼紅色含有甜菜紅素,有抗氧化的效果。

台灣紅藜也屬於低升糖指數(低GI)的食材,和白飯一起搭配作主食,能延緩血糖快速上升,纖維質能補足澱粉主食的纖維量,台灣紅藜的纖維量比地瓜還多上好幾倍,幫助預防便秘。台灣紅藜為無麩質食材,對於麩蛋白會過敏者,是料理時的替代好食材。

台灣紅藜要怎麼吃?怎麼煮?

台灣紅藜可加在各式料理中,初步嘗試的人可以將台灣紅藜和白米、小米一起煮成米飯,或是煮粥時加入,能提供不同的口感與營養;台灣紅藜不含麩質的特性,磨成粉末適合用來取代小麥麵粉製作蛋糕、餅乾,或是將煎炒過的顆粒揉入饅頭、麵包中蒸烤製作;乾炒過的台灣紅藜放在飲品如優格、可可、堅果飲品等搭配,也增加口感。

帶殼的台灣紅藜呈現紅色,由於外殼上含皂素,建議以水多次清洗表面,幫助稍微去除,另外亦可選擇去殼呈現淡褐色的台灣紅藜,雖然台灣紅藜聽來具備營養,但也要留意避免一次大量食用。一般用電鍋單煮台灣紅藜時,其與水的比例可搭配為1:1左右,把台灣藜放入多種料理中試試吧!

▼使用台灣紅藜揉製出藜麥貝果:

資料參考來源:

農委會主題館

台灣藜主題館

 

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