穀類紅寶石，原住民食材台灣紅藜！高蛋白質、纖維、抗氧化營養優
藜麥食材近年因超級食物的趨勢深受國內外喜愛，其實台灣還有另一種本土台灣紅藜，是原住民的傳統作物之一，營養價值不輸給藜麥！有些人也許會搞混，藜麥跟紅藜不就是指同一種食材嗎？其實，台灣紅藜是台灣的原生品種，而藜麥則指產於安地斯山脈的品種，因此兩種藜麥品種不同，這次，我們好好來認識本土台灣紅藜！
台灣紅藜、和紅藜一樣嗎？
台灣紅藜（Taiwanese Quinoa）和藜麥（Quinoa）可以說是同屬不同種，台灣紅藜是生長在台灣的原生種，2008年正名為台灣紅藜（學名：Chenopodium formosanum Koidz）。而另有一種藜麥的紅藜，主要產於安地斯山脈，可分為白、紅、黑藜麥三種，這種紅藜多少容易和台灣紅藜搞混，不過兩者原生品種是不同的，在外觀、顏色以及籽大小也有差別。（認識藜麥：《天堂鳥帶來的珍寶 超營養穀物藜麥》）
台灣紅藜有什麼特別？應用、營養多！
台灣紅藜產於台灣東部的台東、花蓮、南部屏東等地，台灣紅藜是原住民的傳統作物、維生食材，也是生活育樂時能運用的作物，除了作糧食，原住民多將其用來釀製小米酒，而作物的花穗有紅、黃、橙、紫色等顏色，鮮豔的色彩能用來搭配做成服飾、頭飾，或是插花花藝。近年也多元發展成飲品、保養美容的面膜、相關用品等。
國外盛行超級食物藜麥，本土台灣紅藜其實和藜麥都是營養食材，小小一粒含高蛋白質、低熱量、膳食纖維豐富，有多種人體必須的胺基酸、礦物質鉀、磷、鈣、鎂、鈉、鐵等，台灣紅藜的外殼紅色含有甜菜紅素，有抗氧化的效果。
台灣紅藜也屬於低升糖指數（低GI）的食材，和白飯一起搭配作主食，能延緩血糖快速上升，纖維質能補足澱粉主食的纖維量，台灣紅藜的纖維量比地瓜還多上好幾倍，幫助預防便秘。台灣紅藜為無麩質食材，對於麩蛋白會過敏者，是料理時的替代好食材。
台灣紅藜要怎麼吃？怎麼煮？
台灣紅藜可加在各式料理中，初步嘗試的人可以將台灣紅藜和白米、小米一起煮成米飯，或是煮粥時加入，能提供不同的口感與營養；台灣紅藜不含麩質的特性，磨成粉末適合用來取代小麥麵粉製作蛋糕、餅乾，或是將煎炒過的顆粒揉入饅頭、麵包中蒸烤製作；乾炒過的台灣紅藜放在飲品如優格、可可、堅果飲品等搭配，也增加口感。
帶殼的台灣紅藜呈現紅色，由於外殼上含皂素，建議以水多次清洗表面，幫助稍微去除，另外亦可選擇去殼呈現淡褐色的台灣紅藜，雖然台灣紅藜聽來具備營養，但也要留意避免一次大量食用。一般用電鍋單煮台灣紅藜時，其與水的比例可搭配為1：1左右，把台灣藜放入多種料理中試試吧！
▼使用台灣紅藜揉製出藜麥貝果：
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