【韭菜】春季韭菜料理營養又美味，辛嗆成分助殺菌、抗氧化！

韭菜是台灣小吃的經典用料，米苔目、乾麵、蒼蠅頭等韭菜料理⋯香氣好討喜！春季韭菜正好吃，營養功效上，微辛嗆的氣味來自硫化合物，具有殺菌力、抗氧化好處，若你也喜歡韭菜的味道，不妨掌握韭菜料理的關鍵，如何使用能幫助香氣散出、吃得好營養？韭菜的好營養與功效務必認識：

韭菜、韭黃、韭菜花有什麼差別？

韭菜全年有，但春天採收的韭菜卻是最美味，如同「正月蔥、二月韭」的說法，點出春季的韭菜適合享用。你能辨別韭菜、韭黃以及韭菜花的差別嗎？韭菜是莖葉部分；韭黃是韭菜在種植時，將韭菜遮蔽蓋住而不讓陽光照射，使得其缺少生成葉綠素，因此韭黃植株為黃偏白色，而韭菜花則是韭菜長出花苞後，將上端花莖、花苞採收。韭菜和韭菜花的味道較相近，韭黃的氣味則較柔和、較可讓人接受。

韭菜食療功效：增抵抗力、溫腎壯陽

韭菜在春季食用好，韭菜中的硫化合物－硫化丙烯，是其微辛辣、濃郁味道的來源，硫化合物具殺菌、抗氧化的好處，春天氣溫變化大易著涼、感冒，韭菜料理能幫助提升抵抗力、抗發炎、保養心血管，也含有能維持細胞生長、強化免疫力的維生素A等營養素。韭菜屬性偏熱，有促進血液循環的效果，有助發熱、強化身體健康，中醫食療中，視韭菜能保養肝腎、溫腎壯陽，也讓韭菜和「起陽草」之名受到男性重視。

害怕韭菜味？靠一招減少味道！

市面一整年都能看到韭菜，其屬於容易生長的蔬菜，保留根部繼續種植，一年可採收5～6次。挑選時，把握鮮綠沒有枯黃、莖直立不軟塌、氣味濃厚的狀態。使用流動的水浸泡，最後再沖洗，將殘土灰塵、可能的農藥清除。

想減低韭菜氣味，料理前以滾水川燙，多少有效果，切成碎末的味道容易散發，感受上更濃烈。韭菜和肉類、海鮮、豆腐、湯品都十分搭味，這股讓人難抗拒的味道，值得你搭出各式的韭菜料理！

韭菜｜推薦料理

▼把韭菜包入麵皮中，韭菜盒子香噴噴

資料參考來源：

農委會農業兒童網

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