【空心菜】家常炒空心菜，如何防變黑？莖梗太硬換個方法來料理！
春、夏季較常見的空心菜，莖部中空、葉子細長具有尖端，也因為莖部中空的特色，菜如其名不難辨認。空心菜是水栽、旱地都能種的蔬菜，生長的速度快，一整年種植下來可以採收約5～8次，屬於好種植的蔬菜之一。
空心菜料理，用油炒更好？
空心菜的水分多，在食療上有清熱的效果，春夏季節適合料理補充水分和每日纖維質。空心菜含維生素A、C等，能幫助抗氧化，也含有保養視力、視覺感光的β-胡蘿蔔素，料理空心菜時，使用油脂拌炒，才能讓β-胡蘿蔔素轉化為維生素A使人體其吸收。空心菜具高量的鉀，也有具備鈣、鈉、磷、鐵等礦物質營養素，吃下空心菜，不只補了纖維，也是吃入不少營養！不過空心菜屬性偏寒，體質較寒的人避免吃過多。
空心菜梗太硬怎麼辦？如何防炒空心菜變黑？
空心菜由於莖梗較硬，先炒梗，再放葉子入鍋的做法更要重視。處理空心菜時，莖梗可以切成方便入口咀嚼的長度，以免不好咬，對於不愛粗梗口感的人，不妨將空心菜梗額外保留，切成細末，用炒蒼蠅頭的料理作法，熱炒空心菜梗和肉末，能變身好下飯的配飯菜色喔！
另外，空心菜因含有些許鐵質，炒時接觸空氣可能會變黑，料理時應縮短烹煮時間，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速變黑，起鍋前可加入一點檸檬汁，藉由檸檬酸延緩黑掉。
因為空心菜屬於餐桌常見蔬菜，也不難種植，近年在自家庭院、陽台種蔬菜的風氣夯，若本身有栽種蔬菜、盆栽的嗜好，可以選擇像空心菜等容易種植的蔬菜。自家種出的蔬菜，在採收、料理時更別有心得和樂趣呢！
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