焦糖沾鍋不要洗?來一杯奶茶吧!

有在料理的人就知道,美食過後,刷洗鍋碗瓢盆根本是一場戰役。因為任何糖或醬汁只要超過100度C以上烹飪,就會使容器成為難以置信的混亂。

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尤其是乾涸的焦糖,會留下如同玻璃般光滑又堅硬的殘留物。要怎麼清洗,才不會傷到鍋具又能輕而易舉的解決呢?

很幸運的,處理殘留焦糖的方法就是:不要洗。

讓我們來煮它。

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在完成焦糖醬、焦糖蘋果、軟糖、太妃糖或花生脆等任何需要煮糖的料理後,只需要把水加進鍋子裡煮沸。當水開始起泡時,水會從鍋的兩側除去大部分硬化的糖。如果邊緣還有一些殘留物,但也已處於半融化狀態,可以直接用勺子或抹刀刮掉。

倒掉熱水,清理鍋子的工事完成。

當然,大家可能還是會想要用一些肥皂水來去除任何糖或油的痕跡,但是不需要「刷洗」。

▼焦糖料理

對常常料理的老手們來說,這些硬化的焦糖可是非常珍貴,是可以用來做另道菜品的好物。除了用沸水,不管你是要用奶油、牛奶、或是咖啡,任何你另一道食譜要使用的液體,都能消滅這些焦糖!

▼可以使用「焦糖水」製作的飲品

這招又特別適用於任何做蛋奶糊(custards)的料理,例如:冰淇淋、奶凍或布丁。這些甜點本來就需要一個烹飪容器,它們多半也需要融化糖水或糖漿來增添風味。因此可以有效利用這個「髒兮兮」的鍋具,將所有食材完整的使用到第二道料理,例如:「焦糖奶油布丁」或「花生脆冰淇淋」。

▼可以使用「焦糖水」製作的甜點

「去焦糖料理」的做法也相當容易,只需將你第二道料理所需配方的液體成分倒入鍋中,煮沸即可。使用柔軟的刮刀將熱的液體潑至鍋的兩側,用刮刀輕刮鍋的兩側即可以剝離糖層。將所需的內容物倒出,鍋具雖然不會像煮沸水那個方法如此乾淨,但鍋子的殘留物也不再是肥皂海綿無法處理的東西。

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相同的技巧也適用於牛軋糖或棉花糖的沾黏。只要碗(容器)是耐熱安全的,它們可以放在水槽中,使用沸騰熱水填充到邊緣。20分鐘內,含糖殘留物將溶解到幾乎沒有。

▼適合春季賞花的抹茶牛軋糖

如果下次又要面對醬料或焦糖地獄時,再也不用為清理工作煩惱。一點開水(或一批蛋奶),這些鍋碗瓢盆的災難就會消失。

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