天然乳酪有超多種類，白黴乳酪、藍黴乳酪、硬質乳酪⋯
世界各地的乳酪有超多種類，不同的外型、顏色、氣味以及味道，每種都透過不同的製作原料、方式而製成，像加入了黴菌而製成的白黴、藍黴乳酪等，具有特殊氣味與口感；而經過壓製後去除水分的硬質乳酪等，則能感受到入口嚼感和其他製法的乳酪不同⋯。天然乳酪可以分為這7個種類：
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關於乳酪
乳酪因製造方法的不同，可以分成「天然乳酪」和「加工乳酪」這2類。
天然乳酪有好幾種分類的方法，而這裡要為大家介紹分成7個種類的方法。
1.新鮮類
奶油乳酪、麗可塔乳酪、茅屋乳酪等。未經熟成的乳酪，沒有特殊的味道，質地柔軟水嫩，所以建議最好以剛做好時的新鮮狀態享用。
2.白黴類
卡蒙貝爾乳酪、布利乳酪等。將白黴植入表面，使乳酪從表面往中心熟成。內部是奶油色的，隨著熟成的進行，表皮會變成紅褐色，裡面變得黏糊柔軟。
3.水洗類
馬魯瓦耶乳酪、芒斯特乳酪、彭勒维克乳酪等。在熟成的過程中，會以鹽水或當地的酒等擦洗外皮，所以被稱為「水洗類」。將特殊的微生物「亞麻短桿菌」植入表面使之熟成，所以多半具有強烈的氣味，特色鮮明。很多水洗乳酪的裡層意外地有著溫和且香氣濃郁的豐富味道。
4.山羊奶類
瓦朗賽乳酪、聖莫爾乳酪、夏威紐霍丹乳酪等。山羊的法文是chèvre，這是以山羊奶製作的乳酪。以山羊特有的強烈風味為特徵，熟成的初期有清爽的酸味，隨著熟成的進行，會增添深厚的香醇和風味。
5.藍黴類
洛克福乳酪、戈貢佐拉乳酪、斯蒂爾頓乳酪等。讓藍黴在乳酪的內側繁殖，使之熟成的類型。以黴斑的嗆鼻香氣、強烈鹹味為特徵。
6.半硬質類
豪達乳酪、聲頌乳酪等。經過壓製去除水分製成。熟成期多半需耗時3～6個月左右，味道溫和。
7.硬質類
帕馬森乳酪、切達乳酪、康堤乳酪等。比半硬質乳酪壓製更久去除水分製成。因為是慢慢花時間使之熟成的，所以會產生濃厚的香醇和鮮味。
食用時的重點
- 溫度：從冷藏室取出之後立刻食用的話，口感會很冰涼，所以請在食用前30分鐘取出。
- 營養：雖然是營養滿分的乳酪，但是不含食物纖維和維生素C。與蔬菜和水果一起吃的話，不僅可口，還能提升營養價值。
認識更多的乳酪：
1.卡蒙貝爾乳酪（圖左一）（白黴）誕生於法國・諾曼第地區的卡蒙貝爾村。質地柔軟，具有融於舌間的濃稠口感和醇厚的味道。
2.丹麥藍乳酪（圖左二）（藍黴）丹麥的乳酪。以法國最具代表性的藍紋乳酪・洛克福乳酪為範本製作而成。有強烈的鹹味，還有很刺激的嗆鼻味道。
3.帕馬森乳酪（圖中淺黃）（硬質）被稱為「義大利乳酪之王」，除了可以直接食用之外，也可以磨碎後撒在義大利麵或義式燉飯上。因為經過長期的熟成，產生了芳醇的香氣和深厚的濃醇味道。
4.豪達乳酪（圖中黃色）（半硬質）誕生於荷蘭・豪達村。沒有特殊的味道，口感溫潤。進行熟成之後，乳酪的組織會縮緊變硬，增添芳醇的香氣和濃郁的味道。
5.麗可塔乳酪（圖中白色）（新鮮）義大利的乳酪。原文Ricotta是「再煮一次」的意思，因為是使用乳清製造的，所以低脂是它的特色。味道清爽，口感佳，可以品嚐到牛奶的天然甜味。
6.瓦朗賽乳酪（圖右一灰白色）（山羊奶）誕生於法國・瓦朗賽村的乳酪。原本為金字塔的形狀，但是據說遠征埃及失敗的拿破崙在路經瓦朗賽城堡時，看到金字塔造型的瓦朗賽乳酪之後深感懊惱，所以切除上半部，變成現在這個形狀。周圍沾裹的木炭，具有緩和山羊奶特有的酸味，使味道變得溫潤的效果。
7.馬魯瓦耶乳酪（圖右二黃色）（水洗）這是位於與比利時交界的國境附近，法國．馬魯瓦耶村的修道院僧侶製作的乳酪。特色是彷彿染上橙色的外觀、獨特的氣味和四方形的形狀。外皮有強烈的氣味，但是內側很醇厚。
使用不同種類的乳酪，也能讓乳酪蛋糕有不同滋味：
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