不再害怕紅蘿蔔,用氣泡水煮看看!

由於健康、減糖的趨勢,氣泡水逐漸取代碳酸飲料的市場,全球氣泡水銷量持續成長中。台灣氣泡水市場規模也從2017年的8,000萬左右,飆升至2019年初已達9億元,成長約11倍。清爽的氣泡水,提供了碳酸飲料的刺激口感卻零熱量,是很多人的飲品選擇。不只可以直接喝,氣泡水在烹飪上也有許多用途,一起來試試吧!

用氣泡水煮蔬菜

將氣泡水加入川燙蔬菜的水中,不僅可以強調出蔬菜的原味,還有助於保持蔬菜的顏色。而且在氣泡水中煮蔬菜可以減少烹飪時間,作法也很簡單,將氣泡水煮沸、然後扔進新鮮蔬菜煮熟就好了。接下來要介紹一道用氣泡水煮的經典料理。

「法式維琪煮蘿蔔(French Vichy Carrots)」

法國維琪區(Vichy)當地的水質出了名的好,不只是知名的溫泉觀光景點,水質也特別適合拿來烹煮蔬菜。要效仿那樣的效果,我們可以使用氣泡水來煮食,煮出來的蔬果可以維持色澤、還可以去掉苦澀味。會害怕吃紅蘿蔔的朋友,可以試試這個料理手法,味道會比較不生唷。

Photo:whatjewwannaeat

食材:

  • 大紅蘿蔔(3個)
  • 奶油(6湯匙)
  • 砂糖(1/2杯)
  • 鹽(1茶匙)
  • 氣泡水(1瓶)
  • 胡椒(1/4茶匙)
  • 檸檬(半顆)
  • 巴西利香菜(1/2杯),先切碎

器材:

  • 平底鍋
  • 烘培紙(剪成與平底鍋差不多的大小)
  • 削皮刀

Photo:whatjewwannaeat

步驟:

  1. 將紅蘿蔔削皮,切片、呈圓形片狀(約0.5公分)。
  2. 熱鍋,加入奶油、砂糖、一點氣泡水拌炒。
  3. 奶油與糖融化後,加入片狀紅蘿蔔。
  4. 倒入氣泡水,直至蓋過紅蘿蔔表面。
  5. 將與平底鍋差不多大小的烘焙紙覆蓋於紅蘿蔔上面(讓紙有點溼潤會比較服貼)。
  6. 使用中小火,煮約10分鐘,不要煮到全乾可能會燒起來,若發現水不夠就再加入氣泡水。直至紅蘿蔔變軟、汁液稍微收乾變濃稠。
  7. 使用鹽、胡椒與檸檬汁適當調味攪拌。再加上一點切碎的巴西利香菜。
  8. 移至盤子,不用撈到太多醬汁。大功告成!

用氣泡水取代水或牛奶做麵糊

將氣泡水加入麵糊中,加熱時二氧化碳氣泡膨脹,使麵糊有蓬鬆感,做出來的麵包或甜點更好吃。可以在烹飪過程中把水或牛奶改為氣泡水替代試試。

  • 煎餅:在煎餅(pancakes)麵糊中,以氣泡水替代牛奶,可以得到一個清淡爽口的口味。
  • 鬆餅:製作華夫鬆餅(waffles)時,如果用氣泡水替代一部分牛奶,它可以使餅皮內軟外脆。
  • 蛋糕:在蛋糕的麵糊裡加入幾滴氣泡水,烘烤過程中,這些微小的氣泡會膨脹,就能防止蛋糕變乾,並使質地更輕盈。
  • 油炸食物的麵皮:天婦羅麵糊或任何麵糊中添加一點氣泡水,再裹上魚、肉和蔬菜,能讓它們在油炸後變得酥脆可口。
  • 炒雞蛋:炒雞蛋時加上一點氣泡水取代牛奶或奶油,就能使蛋滑嫩又溫和,而且別忘了氣泡水零卡路里的好優點。

下次炒蛋試試加點氣泡水吧

除了以上的料理方式,用氣泡水來清洗海鮮可以去除腥味,川燙後用氣泡水冰鎮,海鮮口感滋味會更鮮甜Q彈。以後不要覺得氣泡水只能直接喝,它做菜也是挺有趣的呢!

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