不再害怕紅蘿蔔，用氣泡水煮看看！
由於健康、減糖的趨勢，氣泡水逐漸取代碳酸飲料的市場，全球氣泡水銷量持續成長中。台灣氣泡水市場規模也從2017年的8,000萬左右，飆升至2019年初已達9億元，成長約11倍。清爽的氣泡水，提供了碳酸飲料的刺激口感卻零熱量，是很多人的飲品選擇。不只可以直接喝，氣泡水在烹飪上也有許多用途，一起來試試吧！
用氣泡水煮蔬菜
將氣泡水加入川燙蔬菜的水中，不僅可以強調出蔬菜的原味，還有助於保持蔬菜的顏色。而且在氣泡水中煮蔬菜可以減少烹飪時間，作法也很簡單，將氣泡水煮沸、然後扔進新鮮蔬菜煮熟就好了。接下來要介紹一道用氣泡水煮的經典料理。
「法式維琪煮蘿蔔（French Vichy Carrots）」
法國維琪區（Vichy）當地的水質出了名的好，不只是知名的溫泉觀光景點，水質也特別適合拿來烹煮蔬菜。要效仿那樣的效果，我們可以使用氣泡水來煮食，煮出來的蔬果可以維持色澤、還可以去掉苦澀味。會害怕吃紅蘿蔔的朋友，可以試試這個料理手法，味道會比較不生唷。
食材：
- 大紅蘿蔔（3個）
- 奶油（6湯匙）
- 砂糖（1/2杯）
- 鹽（1茶匙）
- 氣泡水（1瓶）
- 胡椒（1/4茶匙）
- 檸檬（半顆）
- 巴西利香菜（1/2杯），先切碎
器材：
- 平底鍋
- 烘培紙（剪成與平底鍋差不多的大小）
- 刀
- 削皮刀
步驟：
- 將紅蘿蔔削皮，切片、呈圓形片狀（約0.5公分）。
- 熱鍋，加入奶油、砂糖、一點氣泡水拌炒。
- 奶油與糖融化後，加入片狀紅蘿蔔。
- 倒入氣泡水，直至蓋過紅蘿蔔表面。
- 將與平底鍋差不多大小的烘焙紙覆蓋於紅蘿蔔上面（讓紙有點溼潤會比較服貼）。
- 使用中小火，煮約10分鐘，不要煮到全乾可能會燒起來，若發現水不夠就再加入氣泡水。直至紅蘿蔔變軟、汁液稍微收乾變濃稠。
- 使用鹽、胡椒與檸檬汁適當調味攪拌。再加上一點切碎的巴西利香菜。
- 移至盤子，不用撈到太多醬汁。大功告成！
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用氣泡水取代水或牛奶做麵糊
將氣泡水加入麵糊中，加熱時二氧化碳氣泡膨脹，使麵糊有蓬鬆感，做出來的麵包或甜點更好吃。可以在烹飪過程中把水或牛奶改為氣泡水替代試試。
- 煎餅：在煎餅（pancakes）麵糊中，以氣泡水替代牛奶，可以得到一個清淡爽口的口味。
- 鬆餅：製作華夫鬆餅（waffles）時，如果用氣泡水替代一部分牛奶，它可以使餅皮內軟外脆。
- 蛋糕：在蛋糕的麵糊裡加入幾滴氣泡水，烘烤過程中，這些微小的氣泡會膨脹，就能防止蛋糕變乾，並使質地更輕盈。
- 油炸食物的麵皮：天婦羅麵糊或任何麵糊中添加一點氣泡水，再裹上魚、肉和蔬菜，能讓它們在油炸後變得酥脆可口。
- 炒雞蛋：炒雞蛋時加上一點氣泡水取代牛奶或奶油，就能使蛋滑嫩又溫和，而且別忘了氣泡水零卡路里的好優點。
▼下次炒蛋試試加點氣泡水吧
除了以上的料理方式，用氣泡水來清洗海鮮可以去除腥味，川燙後用氣泡水冰鎮，海鮮口感滋味會更鮮甜Q彈。以後不要覺得氣泡水只能直接喝，它做菜也是挺有趣的呢！
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