想家時，做道家常菜料理吧！紅燒肉、醬燒小卷的鄉愁味

或許有很多人跟我一樣，上大學出外念書到出了社會，生活環境、社交模式不斷地在改變，吃外食的機率比起從前高出許多，而且選擇越來越多，例如外賣系統的崛起或是外來品牌的進駐，都影響了現代台灣人的外食行為。但是，我偶爾會在吃完感到一陣空虛，那不是胃袋沒有被填飽的空虛，而是心靈的。這反倒會讓我懷念起小時候還住在家裡時，媽媽或是外婆、阿嬤做的家常料理滋味，那些曾經陪著我成長、曾經吃膩的菜餚，也會一一浮現在腦海中，我想這應該就是所謂的「鄉愁」吧！

也因為心裡產生了這樣的感覺，我開始試著在想家的時候，做一些自己小時候喜歡吃的菜來一解鄉愁，但其實我並不是一開始就開始做台味家常菜的。我正式學習料理與烹調的技術與觀念，是從西式餐點開始，也曾經覺得做西餐很酷很帥，直到三年前，某一次回外婆家吃飯，我吃著外婆拿手的幾道菜，卻發現事情有點不太對勁，外婆做菜的味道不一樣了！可能是因為年紀大了，吃的口味也漸漸改變，體力也是，有些較為複雜的步驟都被省略了。我心中不禁嘆了一口氣，深怕再也吃不到這樣的味道了，但我突然有一個念頭閃過：「乾脆我來把這些菜學起來，以後就不怕吃不到了！」

下定決心要重現這些小時候常吃的菜餚，講起來很輕鬆，但過程一點也不容易，我必須仔細紀錄外婆一字一句口述的食譜，包含生鮮食材的規格、調味料的品牌、步驟的順序等。不過，最難的部分，是火候的掌握，那都是經驗，真的是要經過好一段時間反覆的試驗，才能做到最接近當年那個熟悉的味道。

原本只是想要懷念外婆料理口味的我，漸漸發現自己是可以透過這種方式，在這個家人相處機會越來越少的年代，拉近我們之間的距離。於是我也開始試著做出媽媽、家人、長輩以及曾經跟隨著我一起成長的味道，在這個過程中，我用一道道菜，去保存、記錄那些快要消失的記憶與容易被遺忘的時刻，而深藏在心中的情感也更容易表達出來。我的家人們，也因為我開始做這件事之後，時常會傳訊息給我，交流、分享一些下廚的心得或影片，或是在聚會時一起聊聊那些年那些我們一起吃過的料理還有故事，我們也因此更珍惜每一次相處的時光。

你的台味是什麼？便當又是什麼呢？無論如何，請一起開始用烹飪、用料理去紀錄那些難忘的時刻、那些曾經陪伴我們成長的味道吧。

紅燒小卷便當

在我小學一年級時，媽媽為完成她年輕時想當老師的夢想，有段時間離家住在學校宿舍攻讀學位，因此準備晚飯工作便落在爸爸的肩頭上。以前都有媽媽罩著，而現在老婆不在身邊，他為了我們的健康著想也不願帶著我們時常外食，只好頂著男子氣概，硬著頭皮親自張羅我們父子三人的晚餐。

在爸爸那些屈指可數能夠端上桌的菜餚當中，最讓我忘不了的就是紅燒小卷（我們家住在基隆的漁港附近，時常可以拿到當日的新鮮漁貨），他的料理作法很簡單，熱鍋把小卷稍微煎香之後，再用醬油、糖、酒、青蔥和薑絲將整小卷燒煮入味，端上桌後，用筷子跟弟弟爭搶那鮮美的滋味是我們每次都會上演的戲碼。

我從來沒和爸爸說他燒的菜好吃，可能是他對身為長子的我要求特別嚴格，所以我總是帶著一份畏懼。不過每次這道紅燒小卷出現時，我總會要求多添一碗飯，我想這樣他應該就明白了吧？過了幾年，媽媽從師範學院畢業，晚飯的工作也回到了媽媽的手上，在那之後，就幾乎沒有吃過爸爸煮的菜了，紅燒小卷的記憶也封存在當時只有我們父子三人的餐桌上。直到某次和朋友聚餐時在菜單上看到了小卷料理，小時候的點點滴滴忽然一湧而上，差點就在餐廳掉下淚（真是多愁善感），而後來學會這道菜的我，每當做菜的時候，總是會想起當時爸爸不辭辛勞的照顧與愛。

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