【甜椒】紅椒維生素C最優秀！甜椒和辣椒、青椒有什麼不同？

2019/06/04 愛料理編輯部

五顏六色的甜椒，紅椒、黃椒、橙色椒等適合運用在各式料理中搭配、點綴，有了它，平凡無奇的菜餚，在視覺上也能賞心悅目、吸引食用，甜椒含豐富水分、清甜的滋味，你知道甜椒、辣椒、青椒有什麼不同嗎？甜椒、辣椒都屬於番椒屬，而兩種主要差異在辣與不辣的分別，而甜椒在未熟成熟期長得和青椒並無差別，但在成熟階段，會經過轉色而改變外觀顏色。

甜椒有紅色、橙色、黃色等多種顏色。Photo：freepik.com

甜椒、辣椒、青椒有什麼差別？甜椒小時候也是青色的？！

根據農委會農業知識入口網相關資料指出，甜椒和辣椒都屬於茄科番椒屬，而甜椒是辣椒經過後天培育後發展出來的品種，兩種主要差別在於是否具有辣度。甜椒因為不帶辣度，適合大人、小孩食用，而甜椒依照品種的不同，也有果實顏色的差別，如常見紅、黃、橙色等甜椒顏色，在果實未成熟之前，會呈現出如同青椒青色的椒皮顏色，而隨著甜椒成熟，開始進入轉色過程，此時果實內的茄紅素、甜味等增加，也慢慢轉變為其他顏色。青椒和甜椒的各種椒以農業培植來說是不同的品種，辛甜味有別。

甜椒補水、低熱量，維生素C助美容修護

甜椒因為不同品種的轉色不一，因此成熟甜椒的營養也有分別，例如紅椒所含的茄紅素、維生素C、胡蘿蔔素等皆比其他顏色的甜椒還多！尤其紅椒的維生素C，每100公克含有137毫克，屬於維生素C含量高的蔬菜，非常適合食用補充。而甜椒普遍的營養價值，低熱量、水分含量足夠，且含有能抗氧化的維生素C，有助美白保養，維生素A、E，礦物質鉀、磷、鎂、鈣等，以及膳食纖維，由於低熱量、營養多，適合健身、減脂以及保養需求來搭配，料理食用也不易有負擔。

甜椒是維生素C含量高的蔬菜。Photo：freepik.com

甜椒處理法：保鮮、去籽、料理

甜椒外皮帶光滑，果肉有厚度而內部中空含籽，由於水分足，保存時盡量避免接觸水氣，可用白報紙等包裹後，放入冰箱蔬果保鮮盒中保鮮。甜椒和青椒相比，少了腥苦的滋味、多了甜度，避免高溫破壞維生素C，涼拌作法能保留營養；而以油脂拌炒，可幫助茄紅素、脂溶性維生素A、E等更易吸收，如把杏鮑菇、玉米筍等一起清炒；西式料理則可運用到烤蛋料理、溫沙拉以及義大利麵中補足蔬菜量，還能裝飾菜色。

切甜椒時，常讓內部的籽散得到處都是？將甜椒的頭尾切去，在甜椒中間直切開一刀後，就能打開甜椒的內部，此時順著甜椒內的弧度，以刀子順順滑過，就能幫助除去籽，不妨試試看！

食材	甜椒
產季・盛產地	全年皆產，1～5月最多南投、雲林、嘉義、屏東、花蓮等地
營養特色	維生素A、維生素C、維生素E、鉀、磷、鎂、鈣、膳食纖維等
挑選守則	完整無破損、腐壞表面光滑保留蒂頭處且完整不枯萎
料理撇步	1.清洗甜椒：流水沖洗，蒂頭處搭配小刷子輕刷，最後去蒂頭。 2.去除甜椒籽：切除甜椒頭尾，在甜椒中間劃一刀切開，順著內部以刀子刮除。或倒過來（蒂頭朝下），沿著甜椒的線切開，能保留整個內部的籽，最後取出去掉。