選舉吃炒米粉？吃米粉就要配貢丸湯？米粉的冷知識大全！

最台的食物一定少不了「炒米粉」，熱米粉可作為飽食的主餐，亦能作為搭配的小菜。不管是廟頭拜拜、做醮、神明遶境，肯定會有炒米粉。還有一個場景也會有它的身影：「選舉時節」，政治候選人透過政見說明會、造勢晚會，提供給鄉親不至於形成「賄賂」但又接受度高的「適度餐飲」，而「炒米粉」即是台灣小吃中的經典，方便料理與分食。

親民又具草根性的炒米粉

炒米粉在台灣是家常料理，好備料、煮食快速，重要的是「成本不高」。許多政商名流會用「炒米粉」以展現樸實的一面，例如：中午就吃吃炒米粉解決一頓，諸如此類的發言。炒米粉的和藹可親，甚至還被最高法務檢察署的「賄選犯行例舉」列名為「不足以構成賄選行為」：

為選舉造勢活動提供參加民眾適度之茶水、簡便餐飲者，如一般飲料，簡易性之炒米粉、便當、貢丸湯等米麵製品或湯類。

起初此條例修訂後只有名列「炒米粉」，還引起一番爭議，有議員問：「炒米粉可以，那炒麵就不行嗎？」「碗粿可以嗎？」後來又調整為上述的現行版本。

「炒米粉」在選舉中的角色穩固如山從消費量可見，曾有米粉業者表示，一到選舉，米粉工廠的訂單也隨之暴增，平均的營業額比平常多了5成。也有辦桌業者認為，乾的米粉下鍋後易熟，而且米粉外表沾上油之後不會黏在一起，炒起來又快又輕鬆。米食文化在台灣南北各地，比較受到選民的歡迎，另外，遇到天氣炎熱時，炒米粉比炒麵容易保存，米粉吃飽後比較不會餓，有利於樁腳四處拜票。

在地方上，「炒米粉」已經成為選舉的代稱，只要有選舉一定要有炒米粉，幾乎已經成為慣例，無論是競選總部成立或是政見發表會都一定要準備。鄉親們常說：「冇（無）炒米粉就不像（選舉）」，由此可見，炒米粉已經成為選舉的固定劇碼了。

（引自芭樂人類學 ，邱星崴 [芭樂籽大賞]炒米粉：山林邊區的選舉慶典）

炒米粉固然是道庶民小吃，但在台灣民主選舉與地方政治角力的展演下，飲食經驗揉合社會事實，炒米粉對台灣而言，已是政治人物與民眾情感交流不可或缺的一種媒介。2020選戰已經開打，或許屆時，彼此問候投票了沒，可以改成：「你今天吃米粉了嗎？」也說不定。

水粉、炊粉差在哪？炒米粉就要配貢丸湯？

米粉依製作過程可以分成兩種：一種是「水」粉，通常看起來比較肥短、麵體較粗，大多用水煮的方式料理。水煮式的水粉是將把白米糰壓出成絲以後，直接擠進熱水中煮過再風乾，因為水份較多，所以也比較滑溜一點。

▼市面上的水粉，通常都是煮成米粉湯

一種是「炊」粉，作法與水煮式大同小異，最大的差別是白米糰輾成絲以後，「炊」粉不用水煮，是放進蒸籠裏蒸炊，蒸完再風乾，特點是麵條比較細，製作過程也相對省時。用來炒的米粉，就是這種細細長長的炊粉。

炊粉在台灣主要的生產地是新竹，新竹到了農曆9月～11月時，東北季風（九䧏風）吹起，便能將曝曬中的米粉迅速風乾，口感更有嚼勁，特別適合拿來炒米粉，柔韌較不易斷。爾後黄海瑞又創造了「摃丸」，至此，「炒米粉」與「摃丸湯」成了絕配，從新竹的特色小吃發揚整座台灣島，這也是為什麼炒米粉攤通常也會賣貢丸湯的原因。

▼炒米粉的好夥伴「摃丸湯」

怎麼炒出一盤好米粉？

炒米粉說簡單也簡單、說難亦難，加的配料也是隨個人，一點高麗菜或豆芽菜、再灑點蝦米，就能端出香氣逼人的炒米粉。要豪華起來，蝦米和香菇絲爆香，加入肉絲或肉片拌炒，多汁爽脆的高麗菜和紅蘿蔔、再來個黑木耳、炒雞蛋和青蔥，甚至湊齊了五行的顏色。

米粉要不先川燙撈起、不然就先浸個10分鐘至軟化。炒的時候使用豬油、辛香料爆香，依序加入肉類（先煸出油）、再陸續放下其他蔬菜（高麗菜或紅蘿蔔），讓蔬菜的甜味釋出。接著在配料中挖出中間的空位，倒入醬料，使用小火拌勻，加入高湯或香菇水，煮至水滾，加入經過前置處理已泡軟的米粉，將米粉大致鋪開後蓋上鍋蓋煨煮，看到微冒煙時，再開蓋拌炒後蓋上等待米粉收汁，不斷重複這個過程（約2～3次）直至高湯或香菇水已被米粉吸收。起鍋前可以加點紅蔥頭、芹菜或香菜等香菜炒鬆。一盤好米粉大功告成！

▼Tips：使用筷子快速地翻攪，才不會黏底變焦

▼台灣南部盛行的「金瓜」炒米粉以及芋頭米粉湯