咖啡的6種料理應用法:加到滷汁、烤肉醬與各種烘焙料理中!

有很多人喜歡在早晨或下午茶時間喝一杯香醇的咖啡,享受被咖啡香包圍的感覺,但咖啡不只可以當作飲品,還可以運用在料理中喔!現在就要跟大家分享幾個咖啡的料理應用法,例如加到滷汁和烤肉醬中、做成香料粉等等。如果你也喜歡咖啡的味道,不妨試做看看囉!

Photo:freepik

肉類食材的醃醬和滷汁

醃醬不但能幫肉類食材增味,還能讓肉質變軟一些。我們可以在用來醃紅肉(例如牛肉、豬肉)的醃醬中,加入一些咖啡或咖啡粉。做滷肉等燉煮料理時,也可以在滷汁中倒一點咖啡進去。為了不讓咖啡的味道搶過其他食材的味道,建議少量分次加入鍋內,調整成你喜歡的味道即可。

沙拉醬

將少許咖啡加入沙拉醬也很好吃喔!馬上教大家製作一種咖啡油醋醬,作法如下:

材料:

  • 蒜瓣(切碎) 2
  • 咖啡(需放涼) 2大匙
  • 巴薩米克醋 2大匙
  • 楓糖漿或其他糖漿 2大匙
  • 核桃(切碎) 2大匙
  • 第戎芥末醬 1大匙
  • 1小匙
  • 黑胡椒或白胡椒 1/2小匙
  • 初榨橄欖油 1/2

作法:

  1. 使用食物調理機:用食物調理機將除了橄欖油的所有材料打勻後,再將橄欖油倒進調理機內繼續打勻即可。
  2. 直接用手打:不管是家裡沒有食物調理機,或是想要沙拉醬帶有一些咬感,不要100%完全打到稀爛的話,就直接用手握著打蛋器將上述材料全部打勻。

咖啡凍

大多數的咖啡凍都是苦甜的大人口味,利用咖啡、吉利丁粉、鮮奶油和砂糖就能做出來,也可以進一步利用咖啡凍來做各種料理變化。請參考下方食譜。

烤肉醬或香料粉

將咖啡與咖啡粉加入烤肉醬攪拌均勻後,塗在肉類食材的表面,並放到烤肉架上烤或是放進烤箱裡烤到熟透。除了烤肉醬,也可以製作專用的香料粉,只要將粉塗在肉品表面並烤熟就可以了。香料粉可以依照個人喜好調製出各種口味,範例作法如下:

材料:

  • 黑糖 2大匙
  • 咖啡粉 1大匙
  • 紅椒粉(Paprika 1大匙
  • 洋蔥粉 1小匙
  • 大蒜粉 1小匙
  • 1小匙
  • 黑胡椒 1/2小匙
  • 薑黃粉 1/2小匙
  • 辣椒粉 1/2小匙

作法:

  1. 取一個大碗,將全部材料放進去拌勻就完成了。
  2. 將這個香料粉塗在肉的表面後,放進烤箱烤熟即可。

奶油抹醬

用咖啡粉和鮮奶油等材料所做出來的咖啡抹醬,可以塗在吐司或其他食物上,作法如下:

材料:

  • 重鮮奶油(Heavy Cream2
  • 咖啡粉 3/4
  • 糖粉 2大匙
  • 鹽(可自由調整份量) 1/3小匙
  • 料理用過濾袋
  • 真空保鮮罐
  • 食物調理機

作法:

  1. 將重鮮奶油倒入真空保鮮罐中,接著放入咖啡粉攪拌均勻。
  2. 蓋上保鮮罐的蓋子,並放入冰箱冰一個晚上。
  3. 用咖啡濾網或其他適合的工具,濾掉鮮奶油中的咖啡粉。
  4. 將過濾完成的重鮮奶油倒入食物調理機中,加入糖和鹽攪打到變成奶油為止。
  5. 把奶油放進料理用的過濾袋中,擠壓袋子濾掉多餘水分就完成了。如果不馬上使用,就要放進冰箱保存。

蛋糕和餅乾

將咖啡或咖啡粉運用在蛋糕、餅乾中,也是很常見的作法,食用時還能聞到一股咖啡香。製作方式請參考下方食譜。

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