買回家的肉有腥味怎麼辦？如何將肉減去腥味？
胛心肉、梅花肉以及五花肉是豬肉中很適合燉煮的三大部位，處理豬肉時有會發現肉品帶有些許腥味，有些則會在品嚐時才發現，不論哪種情況，都讓人感到害怕，要如何才能為肉品去除腥味呢？除了挑選肉時先進行品質篩選，若仍然遇到肉有些腥味時，處理階段則可以用「跑活水」的做法，適度將肉內的血汙、雜質等協助帶離。那麼「跑活水」該怎麼做？
在這之前，先認識豬肉料理中經常被使用作肉絲、肉片、絞肉的胛心肉：
胛心肉–豚食料理界的百變廚神
Pork Picnic Shoulder
如果豬肉各部位要舉辦一場滿漢全席的料理比賽，那只要胛心肉高喊：「我要報名！」那這場比賽的勝負就大勢已定。
胛心肉位於豬隻的前腿中下部，口感軟嫩適中，非常適合以肉絲、肉片、肉塊、絞肉等百變的方式呈現。
在台灣早期的家庭料理中，胛心肉可是爺爺、奶奶們的首選，因為被稱為「尬心肉」（台語諧音）的它，其實在肌肉紋理中含有細緻的油花，所以十分適合料理為餐桌必備的紅燒肉。
同時，胛心肉與梅花肉、五花肉並列為豬肉三大最佳燉煮部位，更是其中脂肪含量最低的部位，非常符合現今講求「少油」的飲食習慣。
口感：適中
合適料理：煎、煮、炒、炸、燉、烤
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肉品去腥技巧
How to Get the Gamey Taste Out of Pork
豬肉腥味的主要來源可分為「豬隻性別」及「新鮮程度」兩個方向。「豬隻性別」是由於公豬在性成熟時會為了吸引母豬而從睪丸分泌出特有的體味，但台灣現階段的公豬多會於幼豬時期進行閹割手術，所以俗稱的「公豬臭」已較為少見。
所以，僅需在購買肉品時挑選色澤鮮潤，且製造日期接近購買當日的肉品，多半沒有疑慮。若肉品仍存有腥味，可依本篇「跑活水」的方式進行去腥。
【步驟】
1.將清水洗淨的肉品於冷水下鍋。
說明：肉品若直接以熱水下鍋，將使肉品表面的蛋白質迅速收縮，使得內部的血汙、黏膜等髒汙無法順利排出，造成肉品仍存有異味。
2.以微火汆燙30分鐘，而鍋中的清水皆維持未沸騰的溫熱狀態。
說明：此時鍋中的清水會變得混濁，且表面浮有殘渣，此一現象即代表肉品內部的血水及淋巴已被排出。
3.將汆燙後的肉品以清水洗淨，「跑活水」即完成。
說明：此時的肉品為半熟狀態，因此還無法直接食用。此外，「跑活水」雖能減少肉品的腥味，但同時也會失去肉品原有的鮮甜，所以選購品質優良的肉品才是根本的解決之道。
將肉去腥後，變出好吃的豬肉風味料理：
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