【五花肉】三層肉軟嫩油脂足,宜烤肉、燉滷!醃肉料理如何助入味? - 愛料理生活誌

【五花肉】三層肉軟嫩油脂足,宜烤肉、燉滷!醃肉料理如何助入味?

愛料理 編輯部
最後更新2021/01/26

豬肉部位你愛哪一塊?愛吃肉的人必吃五花肉(三層肉),五花肉在家常料理中常見,如滷肉飯、紅燒控肉、白切五花肉等,皆是五花肉的經典豬肉料理。五花肉(三層肉)特點為油脂豐富、口感軟嫩,尤其適合烤肉、煎肉、以氣炸鍋製作或燉燒料理,而中秋節烤肉時,使用五花肉烤肉更是好滋味,究竟醃製、處理五花肉時還有哪些食譜與料理秘訣呢?

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五花肉(三層肉)是豬肉的哪個部位?

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燒烤、燉滷選用豬肉時,五花肉部位最推薦。五花肉取自豬肉腹部位置,即豬背脊下方肚子部位,腹部由於活動量少,帶有豐富油脂,五花肉特徵為肥、瘦肉相間出現、層次分明。由於五花肉油脂多,口感上較其他瘦肉如里肌、後腿肉等更軟而不柴,適合紅燒、煎烤以及蒸煮用途,五花肉的油脂經烹調後融入菜餚中,更增添料理香氣、美味。代表性的五花肉料理,滷肉燥、燉控肉、烤五花豬以及氣炸鍋做三層肉都不可錯過。

▼五花肉料理最推薦滷控肉、氣炸鍋做豬五花:

烤五花肉前,如何醬醃幫助料理入味?

韓式豬五花近年相當熱門,肥瘦參半的五花肉,烤肉時油脂融化、釋出,軟嫩易咀嚼、香味四溢,適逢中秋節烤肉,或平日做烤豬五花料理,肉塊較厚要如何用幫助入味呢?前置處理時,將五花肉條清洗乾淨,以紙巾擦除水分後,在五花肉上以刀劃出刀痕,再均勻塗抹醃料,搭配雙手抓捏後靜置,亦可放入保鮮袋中抓捏能不髒手,醃料也幫助減少肉品殘留的腥味,醃製幾小時或隔一夜風味更好。


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調出三種不同風味肉醃醬

醃五花肉,可以嘗試調製不同風味醃醬料:

  • 韓式辣風味:以韓式辣醬、醬油、米酒、蜂蜜、糖、薑泥以及黑胡椒等拌勻,塗抹到生五花肉上後,靜置半小時以上或更久再烤肉,越久越入味。
  • 咖哩醃醬:以洋蔥泥、咖哩粉、醬油、黑胡椒以及糖等調製,適合偏好重口味者,而食用時可以搭配生洋蔥或蒜頭片,微辛再加點辛。
  • 薑味醃醬:使用淡味醬油、薑泥、黑胡椒、糖以及蘋果泥等,調出風味醬,喜歡薑味的香氣可多準備一些薑泥。

五花肉(三層肉)油脂多,怎麼挑選、料理搭配?

挑選五花肉時,要留意新鮮度,選擇肉品為鮮紅色澤者代表較新鮮、壓彈要帶彈性、油花和瘦肉比例分佈要平均,具肉品認證、可信任的肉販商家則有助篩選品質。五花肉部位含有部分蛋白質,而鉀、鉀、磷、鈉、鎂等豐富,然而油脂高,每100公克有約360大卡熱量,在各肉類部位中熱量是前幾名,享用烤肉時,也要稍微留意食用量,建議多挑選油脂和瘦肉比例平均或瘦肉多些的,另外多搭配美生菜、萵苣、黃豆芽以及菇類等蔬菜,包起來或夾著吃,補充適量膳食纖維才更均衡!

食材五花肉/三層肉/腹脅肉/豬五花
產季・盛產地無產季分別
營養特色蛋白質、鉀、磷、鈉、鎂、鈣、維生素A、菸鹼素等
挑選守則油脂與瘦肉分佈均勻、層次分明 肉色呈現新鮮紅潤色 嗅聞無腥味 肉表面帶彈性
料理撇步1.讓肉入味:可在五花肉片上以刀劃出刀痕再醃製 2.長時間燒滷:切成厚片利於燉煮

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