如何讓壽司漂亮上桌：醋飯該怎麼鋪？切壽司時如何防米飯溢出？
製作壽司時，許多製作細節都會影響壽司的完整和美觀程度，例如將醋飯平鋪在海苔上時的動作和米飯用量需要拿捏，而將壽司捲分切成塊時，若沒有掌握到分切技巧，可能就讓壽司中的米飯溢出來了，究竟製作壽司、切壽司時，還有哪些製作技巧可以讓壽司成功、完整上桌呢？
將醋飯鋪平
將醋飯平均鋪放在海苔上，可說是製作時最困難的事了。不過，只要多練習個幾次，就可以隨心所欲地把飯鋪平整了。接下來將說明鋪飯的基本技巧。
延展面積
1.先將醋飯分做 2 份，捏成條狀，分置於海苔的兩處。重點在於延展時的動作要輕，不可將醋飯壓得過於緊實。
2.下面的醋飯往下延展、上面的醋飯往上延展開來。為避免讓飯溢出海苔外，不妨用一隻手在海苔邊緣處擋住。
3.鋪好後若發現有縫隙，要將縫隙填平。
想將飯鋪在更長的海苔上時
將醋飯分成 3 份，擺放在海苔上。上面的醋飯往上、下面的醋飯往下、中間的醋飯往上下方延展開來，讓全部的飯連接在一起。
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切壽司卷
準備好醋水（與手水相同比例），在切之前先用刀尖沾一下，然後將刀柄豎起，使醋水往下流，再用濕抹布把多餘的水分拭除。每次下刀時都要像這樣把刀刃沾濕，將黏在刀上的飯粒用濕抹布擦掉後再進行下一刀。或是將刀子在有點濕的抹布上蹭一下後再切也可以。
如何防止米飯溢出來
要把壽司卷切成 4 等分的時候，在最後一刀下刀之前，先把最外側那面轉到內側。由於最外側的結構比較鬆散，所以把它轉過來，用手抓住捲得比較緊的內側那面再切，壽司卷的形狀就不會散掉了。
比較高或比較大的壽司卷要分成數次來切
在製作熊貓或海獺這類作品時，由於壽司卷的高度較高，所以在切時不要一刀切斷，而是刀子先下到一半的位置，然後沾上醋水→用濕抹布把刀子擦乾淨，完成這些基本動作後再重新下刀，這樣切出來的壽司才會漂亮。這個叫做分兩次切。如果直的不好切，也可以把刀子拿橫的切。
包上保鮮膜後再切
如果是配料放在最上面的壽司，或是不能散掉的裝飾壽司時，可以包上保鮮膜後再切。切的時候刀子要先前後滑動，然後用力地切下去，否則保鮮膜會位移塌掉，這點須特別注意。
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