梨子在吃之前「泡鹽水」能防變黑？真的嗎？

今天收到一箱台中后里貓仔坑謝家農場寄來的水梨，這是他們與環境法律人協會EJA合作義賣的水梨。有趣的是，當我跟農場主人道謝時，他提醒我：「1.先冰涼，2.切開後不要洗鹽水，3.從果核先吃，再吃果肉。」梨子要冰涼涼才好吃我知道，但不要洗鹽水跟要吃果核，這跟以往認知不一樣。

老闆的說法是：「梨子最有營養的部份就在那果核蘊含的果酸，放棄很可惜。此外，梨子洗過鹽水很快就會肉質軟化破壞那個清脆。」

上網作了一下功課，果核營養部分大家意見不多，但多數是建議切梨子不要切到果核就不容易變黑，泡不泡鹽水則說法兩極。於是我決定自己做實驗。

我的作法是切了 6 片水梨，說明與拍照如下。字很醜，但應該看得懂，看不懂也不要說什麼字如其人這類沒禮貌的話。

總之，直接結論如下：

1.通常梨子洗鹽水是擔心果肉氧化變黑，事實證明，洗不洗鹽水沒什麼差別，放 2 個小時後也差不多，但確實有切到果核的果核周邊梨肉會黑一些些，但影響不大。因此，如果洗鹽水是避免梨子變黑，真的沒必要。

2.洗鹽水並在鹽水中浸泡 1 分鐘後，確實就影響了脆度。如果不洗鹽的脆度是 10 分，泡 1 分鐘後脆度就剩 9.5 分。之後不管是放 15 分鐘或 2 小時，脆度都大約在 9.5 分，並稍微有點還不錯的鹹味。

3.洗鹽水並在鹽水中浸泡 15 分鐘後，確實就影響了脆度。如果不洗鹽的脆度是 10 分，泡 15 分鐘後脆度就剩 9 分。之後不管是放 15 分鐘或 2 小時，脆度都大約在 9 分，而且有一點點鹹。所以推測泡愈久會愈軟愈鹹。

4.果核真的酸澀，但並不算討厭，吃一點酸澀後再立即吃果肉，就算平淡無奇的果肉也會甜美滋味立即加 10 分。一口果核、一口果肉，就會有那種平凡人生也變得起起伏伏乎甘乎苦一樣很厲害，所以，老闆是對的，果核別挖掉，跟果肉搭配著吃，就會是美食家很愛講的所謂的「層次」。

5.結論是，未來吃梨子，我會洗乾淨後不削皮，直接連果核一起切，切好後洗一下鹽水（我還是喜歡有一點點鹹，稍微沒那麼脆沒關係），然後直接一小口果核一小口果肉慢慢吃，吃不完冰冰箱，幾個小時內再吃它，滋味也都差不多。

水梨為環境法律人協會九週年募款義賣品項，出自台中后里貓仔坑。

文、圖：陳志東

原文來自：烏雲也美麗－梨子要洗鹽水嗎？

原文標題：梨子要洗鹽水嗎？