鮮奶油的滑順口感影響蛋糕美味,如何成功打發鮮奶油? - 愛料理生活誌

鮮奶油的滑順口感影響蛋糕美味,如何成功打發鮮奶油?

精選書摘
最後更新2021/02/18

一塊美味可口的鮮奶油蛋糕,最讓人在意的就是鮮奶油 (cream) 的口感與風味,要做出漂亮的蛋糕,重點之一是得先學會打發鮮奶油才行。製作鮮奶油 (cream) 時,有許多細節要留意,如器具是否潔淨?而使用攪拌器打發鮮奶油時,要如何觀察鮮奶油的狀態呢?鮮奶油打發的程度更影響了口感,試著參考打出漂亮鮮奶油的步驟作法:

Photo:pixabay.com


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漂亮打發鮮奶油的方法

裝飾蛋糕是否漂亮,就由鮮奶油的狀態來決定。

為了做出滑順漂亮的蛋糕,接下來要介紹基本的液態鮮奶油處理訣竅。

打發鮮奶油前先檢查!

  • 液態鮮奶油

使用之前是否都放冰箱冷藏呢?

液態鮮奶油很不耐熱,買來後請立刻放進冰箱中。

蔬菜室或門邊的溫度容易變化,所以請注意不要放在這裡。另外,使用之前也請不要搖晃它。

  • 用具

是否沾有油或水滴呢?

和海綿蛋糕片的材料一樣,只要有少許不純物質混入,液態鮮奶油就無法打發。所以要使用乾淨的大碗和手持攪拌器。

馬上來挑戰打發鮮奶油吧!

大碗要用冰水冷卻

將大碗底部放在冰水中,倒入液態鮮奶油和細砂糖。

用手持攪拌器打發

將大碗稍微傾斜,使用手持攪拌器打發鮮奶油。

7分發

打到鮮奶油呈柔軟彎曲狀。舀起來滴落時的鮮奶油會在大碗裡留下痕跡後慢慢消失的硬度。

8分發

舀起來時會在攪拌器上呈現尖尖的角度。這是不管塗抹、擠花、或是裝飾都好用的硬度。 

9 分發

確實打發後的硬度,會大量附著於手持攪拌器上。使用於蛋糕捲。如果再繼續打發就會變乾,要小心。


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鮮奶油的擠花方法 

1.在袋子上裝上花嘴,套在計量杯或玻璃杯中。

2.將鮮奶油裝到 6~7 分滿。

3.使用刮片將鮮奶油集中在一起。

4.右手拿著袋子,左手輕輕扶著,穩定袋子擠。


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將鮮奶油製作成吸睛美味的草莓蛋糕:

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