烘烤蛋糕、餅乾等點心時，如何測試烤熟了沒？

跟著烘焙食譜一起做點心時，有一件事一定要特別注意，就是這個點心需要烘烤多久的時間，才會整體熟透，其實許多食譜都會說烤到變成「金黃色」就可以了，但是自己做的時候，還是有可能會出現外部變成金黃色，內部卻還沒有熟透的問題，所以今天要跟大家分享的就是判斷點心是否烤熟的各種方法，這些方法都是由經驗老道的烘焙達人提供的，可以讓大家自行測試烤好的點心是否真的烤熟了。

蛋糕、速發麵包的測試方法

如果你對烤製蛋糕這件事情很熟悉，也許你已經知道能用筷子（或其他類似工具）來判斷蛋糕是否已經烤熟，只要把一根乾淨的筷子插入蛋糕的中心，再把筷子抽出來，並觀察筷子碰過蛋糕的地方是否乾乾淨淨的，如果是乾淨的，就表示蛋糕烤熟了，如果不乾淨，就表示還沒熟透，要再烤才行。

雖然用筷子來測試蛋糕熟了沒的這個方法很實用，但是對於速發麵包和以食用油製作的蛋糕類型來說，就不太適用了，因為這兩者都很容易在還沒烤熟時，就讓插入又取出的筷子表面看起來乾乾淨淨的，讓人以為烤熟了，但其實還沒熟，所以達人推薦用自己的手指來測試蛋糕熟了沒，只要用食指或中指在蛋糕中心輕輕敲幾下，看看蛋糕的質地是否緊實，有沒有輕微彈性，有的話就是已經熟了，但如果敲的時候有東西沾黏在手指上，或是蛋糕的質地太軟，不但不緊實也沒有任何彈性，就是還沒烤熟，可以再烤一下。

布朗尼

製作布朗尼時，其實會故意讓它不要烤到那麼熟，才能維持它濕潤的狀態，所以測試布朗尼是否烤熟時，雖然也可以跟測試其他蛋糕一樣，用剛才提到的筷子法來判斷，但是判斷的標準卻不同，並不是以「筷子沒有沾黏」為基準，而是要有少量的布朗尼屑沾黏在筷子上，才是最完美的狀態，反之如果筷子沾上了滑順的麵糊，就表示布朗尼還沒有烤熟。此外，用手指去輕壓布朗尼表面時，雖然會覺得有一點軟軟的，但不會回彈才是正確的質地。

餅乾

餅乾應該要烤多久，要看你想要的口感是怎樣的口感，基本上餅乾烤越久，口感就會越酥脆，但如果你想要吃餅乾外圍酥脆、中間卻帶有嚼勁的口感，就需要分別測試餅乾外圍和中間的狀態，因為帶有嚼勁的中間部份很容易會有誤判的狀況，尤其是剛烤好的時候，也許中間部份還是軟趴趴的，就會以為還沒熟，但其實已經熟了，只要將餅乾放涼，就會發現原本軟趴趴的部份變扎實了。

達人建議的判斷方式是先觀察餅乾外圍的部份，如果外圍已經烤到變成深金黃色，而且用手指去碰也確定質地已經變硬了，用手指輕壓也不會壓出凹痕的時候，就表示餅乾外圍熟了，至於餅乾中間的部份，除了要帶有一些淺金黃色的顏色，用手指去輕壓時，還要有微微的凹陷才對。如果是巧克力色的餅乾，或是其他顏色較深的餅乾類型，因為看不出是否變成金黃色，就不需要用顏色來判斷。