蜂蜜結晶了怎麼辦、還能吃嗎?如何挑選分辨真假蜂蜜? - 愛料理生活誌

蜂蜜結晶了怎麼辦、還能吃嗎?如何挑選分辨真假蜂蜜?

2019/10/31愛料理 編輯部

蜂蜜滋味濃郁、香甜,是烘焙、飲品等料理中調整甜味、增添風味的重要調味用品,不過挑選、使用蜂蜜時多少都曾遇過一些小問題吧!蜂蜜該怎麼挑,擔心買到假蜂蜜嗎?使用蜂蜜時,突然發現蜂蜜結晶了該怎麼辦?這樣還可以吃嗎?蜂蜜要如何保存、使用才對?關於蜂蜜的五個挑選、使用常見問題,就在這裡啦!

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Q1:蜂蜜顏色越深代表品質好?

市面上的蜂蜜有相當多種,蜂蜜主要呈現琥珀色,但可發現有的蜂蜜顏色較深,有的則較淺色,這是由於蜂蜜種類和來源的差異,市面常見的就有龍眼蜜、荔枝蜜以及百花蜜等種類。

藉由蜂蜜的顏色深淺來分辨蜂蜜品質的優劣,或蜂蜜營養的好壞,其實是不對的!如龍眼蜜的自然色呈現琥珀色荔枝蜜則為淺琥珀色,每種蜂蜜各有特色。因此蜂蜜顏色較深不一定代表風味好、營養優。

Q2:蜂蜜結晶是壞掉了嗎?可以吃嗎?

當天氣變冷或處於低溫時,會發現蜂蜜突然凝固成「結晶」,蜂蜜變成結晶並不是壞掉!因為蜂蜜中主要組成為葡萄糖和果糖等,遇到低溫或水分少等合適條件時,會產生結晶狀況。農委會曾指出,蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉等會作為晶核,而葡萄糖會附著在上面,因此產生結晶的情況。而蜂蜜出現結晶不一定是特定的蜂蜜種類,還要視此時存放的環境條件、蜂蜜本身葡萄糖的含量比例而有差別。但如果是混合果糖漿等的合成蜜,因為其葡萄糖的比例不足,則不會產生結晶情況。因此也能說,如果有產生結晶狀態的蜜,可以辨識是真蜜。

若遇到蜂蜜結晶時,只要使用隔水加熱的方式,以50度C左右的熱水使結晶融化後,便能恢復液態的蜂蜜狀態。農委會更建議避免用過於高溫、滾燙的熱水來融化,否則可能使蜂蜜中的酵素等營養和滋味流失。

Q3:如何挑選蜂蜜?

挑選蜂蜜時,消費者可以從外觀、味道、是否具標章認證等方式來觀察,以下:

1.外觀:純蜂蜜的外觀較不透明而濃稠,根據CNS對於蜂蜜的含水量規範,蜂蜜的水分含量佔20%以下,因此蜂蜜流動狀態較緩慢;而假蜂蜜因為經過調和或水分含量較多,外觀可能較透明而稀,流動狀態也可能較快。

2.嗅聞味道:真正的蜂蜜味道帶有天然的花香氣;假蜂蜜由於可能加入高果糖糖漿、化學香精、香料等調味,味道較濃烈或不自然。

3.是否具認證標章或檢驗證明:須符合CNS國家標準,而台灣國產的蜂蜜則有「國產蜂產品標章」認證,經過檢驗認證合格,品質與真偽相對更有保障。另外若蜂蜜附農藥、抗生素殘留等相關檢驗證明,相對更安心。

4.產品標示完整性:具備產品來源、生產保存期限以及營養標示等完整標示。

5.選擇有信譽、可相信的品牌與來源。

Q4:真假蜂蜜怎麼分辨?還可以用沖泡法!

除了前述挑選蜂蜜的方式,更有一種方式可以判斷蜂蜜的真假,將蜂蜜「加水稀釋」觀察!將蜂蜜加水後,均勻搖晃承裝的瓶子,純正的真蜂蜜因為含有蛋白質成分,蜂蜜水上頭會產生泡沫,能夠久久不容易散掉;但若是假蜂蜜,泡沫則會很快散去,泡沫量也會較少。

至於官方檢測蜂蜜真偽的方式,則是透過專業儀器從果糖組成、酵素、花粉含量等進行完整檢驗辨識。

Q5:蜂蜜不能用金屬湯匙挖、金屬容器裝?蜂蜜如何保存?

蜂蜜屬於弱酸性,使用金屬製品如鐵湯匙挖取或裝在金屬罐內,容易使蜂蜜和金屬作用,使蜂蜜容易變黑,長久下營養可能減少或變化,因此用木匙、玻璃等用具承裝或使用更好。蜂蜜建議密封完整,放置在陰涼、乾燥的位置喔!

五個關於蜂蜜的挑選和常見問題,你學會了嗎?了解蜂蜜結晶的原因,下次遇到結晶時千萬別害怕而不吃;挑選蜂蜜時,記得從外觀、味道以及產品認證等挑選,試著用這幾個方法來分辨吧!蜂蜜的好滋味,還能變成各式風味的蜂蜜料理喔!

▼蜂蜜可以有多樣的料理搭配和變化!

參考資料

農委會

農委會主題館

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