蜂蜜結晶了怎麼辦、還能吃嗎？如何挑選分辨真假蜂蜜？
蜂蜜滋味濃郁、香甜，是烘焙、飲品等料理中調整甜味、增添風味的重要調味用品，不過挑選、使用蜂蜜時多少都曾遇過一些小問題吧！蜂蜜該怎麼挑，擔心買到假蜂蜜嗎？使用蜂蜜時，突然發現蜂蜜結晶了該怎麼辦？這樣還可以吃嗎？蜂蜜要如何保存、使用才對？關於蜂蜜的五個挑選、使用常見問題，就在這裡啦！
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Ｑ1：蜂蜜顏色越深代表品質好？
市面上的蜂蜜有相當多種，蜂蜜主要呈現琥珀色，但可發現有的蜂蜜顏色較深，有的則較淺色，這是由於蜂蜜種類和來源的差異，市面常見的就有龍眼蜜、荔枝蜜以及百花蜜等種類。
藉由蜂蜜的顏色深淺來分辨蜂蜜品質的優劣，或蜂蜜營養的好壞，其實是不對的！如龍眼蜜的自然色呈現琥珀色，荔枝蜜則為淺琥珀色，每種蜂蜜各有特色。因此蜂蜜顏色較深不一定代表風味好、營養優。
Ｑ2：蜂蜜結晶是壞掉了嗎？可以吃嗎？
當天氣變冷或處於低溫時，會發現蜂蜜突然凝固成「結晶」，蜂蜜變成結晶並不是壞掉！因為蜂蜜中主要組成為葡萄糖和果糖等，遇到低溫或水分少等合適條件時，會產生結晶狀況。農委會曾指出，蜂蜜中的雜質如小顆粒、花粉等會作為晶核，而葡萄糖會附著在上面，因此產生結晶的情況。而蜂蜜出現結晶不一定是特定的蜂蜜種類，還要視此時存放的環境條件、蜂蜜本身葡萄糖的含量比例而有差別。但如果是混合果糖漿等的合成蜜，因為其葡萄糖的比例不足，則不會產生結晶情況。因此也能說，如果有產生結晶狀態的蜜，可以辨識是真蜜。
若遇到蜂蜜結晶時，只要使用隔水加熱的方式，以50度C左右的熱水使結晶融化後，便能恢復液態的蜂蜜狀態。農委會更建議避免用過於高溫、滾燙的熱水來融化，否則可能使蜂蜜中的酵素等營養和滋味流失。
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Ｑ3：如何挑選蜂蜜？
挑選蜂蜜時，消費者可以從外觀、味道、是否具標章認證等方式來觀察，以下：
1.外觀：純蜂蜜的外觀較不透明而濃稠，根據CNS對於蜂蜜的含水量規範，蜂蜜的水分含量佔20%以下，因此蜂蜜流動狀態較緩慢；而假蜂蜜因為經過調和或水分含量較多，外觀可能較透明而稀，流動狀態也可能較快。
2.嗅聞味道：真正的蜂蜜味道帶有天然的花香氣；假蜂蜜由於可能加入高果糖糖漿、化學香精、香料等調味，味道較濃烈或不自然。
3.是否具認證標章或檢驗證明：須符合CNS國家標準，而台灣國產的蜂蜜則有「國產蜂產品標章」認證，經過檢驗認證合格，品質與真偽相對更有保障。另外若蜂蜜附農藥、抗生素殘留等相關檢驗證明，相對更安心。
4.產品標示完整性：具備產品來源、生產保存期限以及營養標示等完整標示。
5.選擇有信譽、可相信的品牌與來源。
Ｑ4：真假蜂蜜怎麼分辨？還可以用沖泡法！
除了前述挑選蜂蜜的方式，更有一種方式可以判斷蜂蜜的真假，將蜂蜜「加水稀釋」觀察！將蜂蜜加水後，均勻搖晃承裝的瓶子，純正的真蜂蜜因為含有蛋白質成分，蜂蜜水上頭會產生泡沫，能夠久久不容易散掉；但若是假蜂蜜，泡沫則會很快散去，泡沫量也會較少。
至於官方檢測蜂蜜真偽的方式，則是透過專業儀器從果糖組成、酵素、花粉含量等進行完整檢驗辨識。
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Ｑ5：蜂蜜不能用金屬湯匙挖、金屬容器裝？蜂蜜如何保存？
蜂蜜屬於弱酸性，使用金屬製品如鐵湯匙挖取或裝在金屬罐內，容易使蜂蜜和金屬作用，使蜂蜜容易變黑，長久下營養可能減少或變化，因此用木匙、玻璃等用具承裝或使用更好。蜂蜜建議密封完整，放置在陰涼、乾燥的位置喔！
五個關於蜂蜜的挑選和常見問題，你學會了嗎？了解蜂蜜結晶的原因，下次遇到結晶時千萬別害怕而不吃；挑選蜂蜜時，記得從外觀、味道以及產品認證等挑選，試著用這幾個方法來分辨吧！蜂蜜的好滋味，還能變成各式風味的蜂蜜料理喔！
▼蜂蜜可以有多樣的料理搭配和變化！
▶ 參考資料
農委會主題館
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